Polnjene školjke - recept, ki bo za ljubitelje sočnih in zdravih dobrot postal prava blaginja. Nežno in hranljivo meso školjk bo dodalo kanček prefinjenosti vsaki praznični jedi, tudi novoletni. Izdelek je bogat z jodom, beljakovinami in vsebuje malo maščob. Solate z školjkami so nenavadno dobre ali pa morske prebivalce lahko nadevate z okusno mešanico oreščkov, rakovice, sira, zelenjave in zelišč.
Zamrznjene školjke: prava izbira in priprava
Polnjene školjke lahko skuhate resnično okusno, vendar je pomembno, da izberete kvaliteten izdelek. Recepti z morskimi sadeži so najbolj primerni za novo leto in vse počitnice.
Koristni namigi:
- Kakovostne zamrznjene klapavice se prodajajo pod tanko ledeno prevleko, ki ohranja okus in vrednost izdelka. Mehkužci se ne smejo zamrzniti v grudicah, ležati v snegu - to je znak večkratnega zamrzovanja.
- Školjke v lupinah morajo biti nedotaknjene, brez razpok.
- Za kuhanje sočne in zdrave morske hrane je pomembno, da jo počasi odtajate: držite jo v predelku hladilnika, nato pa pustite, da se led popolnoma odtaja pri sobni temperaturi.
- Školjke temeljito sperite, saj lahko pesek pride v hrano, nato zavrzite v cedilo in pustite, da voda odteče.
- Školjke hranite 4-7 minut v vreli vodi, odstranite odprtine lupin z žlico. Da bodo školjke bolj aromatične in okusne, lahko v vodo za blanširanje dodate limonin sok.
Kako nadevati školjke
Za kuhanje polnjenih školjk boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:
- veliki mehkužci v lupinah - 25-30 kosov;
- meso rakov - 30 g;
- trdi sir - 100 g;
- olupljeni orehi - 0,5 skodelice;
- česen - 3 zob;
- paradižnik - 2 kos.;
- koper - tanek kup;
- majoneza - 4 žlice;
- oljčno olje - 25 ml;
- sveži listi solate.
Začnite kuhati mlete školjke s praženjem sesekljanih oreščkov v suhi ponvi. Trdi sir zmeljemo na najbolj drobno rende, česen spustimo skozi stiskalnico česna. Ohlajene oreščke združite s sirom in maso česna ter majonezo. Meso rakov nasekljajte na majhne kocke, nato zmešajte s sesekljanim koprom.
Zdaj lahko nadevate školjke. Odlomite eno lupino, meso pustite v drugi polovici. Vsako školjko narežemo in napolnimo z nadevom. Zadnja plast bo mešanica mesa rakov in kopra. Veliko, lepo posodo obložite s spranimi suhimi hrustljavimi listi solate in na sredino položite polnjene školjke.
Paradižnik sperite, posušite in sesekljajte v kroge. Rezine nežno položite na oljčno olje, segreto v ponvi. Paradižnik pražite eno minuto na vsaki strani, nato ohladite in položite na krožnik okoli nadevanih školjk. Zelenjavo okrasite s sesekljanim koprom in celimi vejicami zelišč. Morske jedi postrezite s suhim vinom ali šampanjcem Brut.
Koristni namig: Mlete školjke lahko skuhate tako, da meso rakov zamenjate z rakovimi palicami.
Zanimivosti o školjkah
- Arheologi so ugotovili, da ljudje školjke jedo že od neolitika.
- Svetovni promet s poslasticami v sodobnem svetu znaša več kot 1,5 milijona ton na leto.
- V školjkah je vsebnost beljakovin večja kot v ribah in teletini, morski sadeži pa so malo kalorični.
- 100 g školjk vsebuje 25% dnevne vrednosti vitamina E.
- Neuradna prestolnica morskih sadežev, njegova svetovna borza je ribiška vasica Erseke (Nizozemska), kjer vsako poletje praznujejo dan školjk.
