Pravilno kuhano meso je vedno odličnega okusa, a tudi v popolnoma kuhani jedi pogosto manjka ena majhna podrobnost - omaka. Kako med ogromno različnimi omakami izbrati tisto, ki najbolje dopolnjuje okus mesa?
Mesne omake - splošna načela in načini priprave
Najprej se pri izbiri omake za meso zanašajte na lasten okus, saj so številni nadevi združljivi z mesnimi jedmi. A vseeno obstaja nekaj nasvetov, ki jih je vredno poslušati. Na primer, začinjene, kisle ali sladko-kisle omake so primernejše za mastno in ocvrto meso na osnovi sadnega ali jagodičastega pireja - vanje so dodane brusnice, češnje, brusnice, jabolka, češnjeve slive, včasih limonin sok ali kis. Pusto ali kuhano meso se dobro poda k omakam iz kisle smetane, kreme, paradižnika ali gorčice. Za peko mesa v pečici so kot nalašč kremne in mlečne omake.
Če je omaka narejena iz jagodičja ali sadja, jih najprej skuhamo, dokler niso popolnoma mehki in sesekljamo z mešalnikom ali mešalnikom - tako bo konsistenca omake enakomerna. Za pripravo omak na osnovi mešanice masla in moke je moka predhodno žgana v suhi ponvi ali ocvrta na olju in nato pomešana le z juho, mlekom, smetano ali paradižnikovim sokom.
Čebulna marmelada omaka
Popolnoma dopolnjuje vsako ocvrto meso, nenavadna kombinacija sladkaste čebulne omake in mesa ne bo nikogar pustila ravnodušnega. Lahko ga pripravimo iz razpoložljivih izdelkov; približno 6 mesecev ga lahko hranimo v steklovini v hladilniku. Rdečo čebulo lahko nadomestimo z običajno čebulo ali šalotko. Ljubitelji začimb lahko po svojem okusu dodajo začimbe.
Za kuhanje boste potrebovali:
- 1 kg rdeče čebule;
- 50 g oljčnega olja;
- 75 g sladkorja;
- 100 ml suhega rdečega vina;
- 4 žlice vinskega kisa.
Čebulo narežemo na kolobarje in pet minut pražimo na oljčnem olju, pazimo, da se ne zažge, sicer bo omaka dobila grenak okus. Čebuli dodamo vse ostale sestavine, premešamo in med nenehnim mešanjem kuhamo na majhnem ognju približno eno uro. Med kuhanjem mora čebula postati prozorna in lepljiva, marmelada pa mora biti dosledno podobna konfituraciji.
Brusnična omaka
Prijeten sladko-kisel okus brusnične omake bo idealno poudaril okus katerega koli mesa, perutnine, rib ali divjadi. V hladilniku ga lahko hranite več tednov. Za njegovo pripravo so primerne tako sveže kot zamrznjene jagode, slednje pa bo treba najprej odtajati.
Za omako boste potrebovali:
- 1 skodelica sladkorja
- 1 kozarec vode
- 2 skodelici brusnic.
Najprej morate pripraviti sirup. Če želite to narediti, sladkor raztopite v vodi in zavrite 5 minut. Brusnice zmeljemo v mešalniku in dodamo sirupu. Zavremo in med nenehnim mešanjem na nizkem ognju dušimo 7 minut.
Začinjena omaka iz kisle smetane za meso
Preprosta, a izjemno okusna omaka, ki se lepo poda k vsakemu mesu.
Za omako boste potrebovali:
- kozarec kisle smetane in mesne juhe;
- 1 žlica paradižnikove paste;
- 2 žlici moke;
- 50 g masla;
- 2 čebuli;
- poper, paprika, sol.
Na maslu pražimo moko do zlatorjave barve, dodamo sesekljano čebulo, paradižnikovo pasto in med nenehnim mešanjem pražimo 2-3 minute. Dodajte kislo smetano in juho ter kuhajte osem minut, začinite s soljo in poprom, po okusu lahko dodate različne začimbe.
Omaka iz stepenega mesa
To je najlažji način za pripravo omake za mesne jedi, ne zahteva toplotne obdelave, vse sestavine preprosto zmešamo. Odlično z kebabi, kuhanim in pečenim mesom.
Za omako boste potrebovali:
- 150 g kisle smetane in majoneze;
- kup zelenice (koper, peteršilj, koriander);
- nekaj stroka česna;
- ščepec paprike, kurkuma, čili poper.
Sesekljana zelišča in česen zmešajte s kislo smetano in majonezo, začinite z začimbami in soljo. Okusna omaka je pripravljena.
