Riž je glavna sestavina nacionalnih jedi držav Azije in Kavkaza ter priljubljena priloga v mnogih drugih državah. Lahko tudi rečete, da je riž pridelek, ki se dobro ujema z različnimi dietami, na primer vključen je v prehrano ljudi, ki se držijo "ločenih obrokov". To je eno izmed živil, ki ga lahko kombiniramo z mesom, ribami in perutnino.
Recepti za riž
Riž je na voljo v dolgozrnatih, srednjezrnatih in okroglozrnatih sortah. Njegov okus je odvisen od sorte in načina priprave. A v vsakem primeru je priporočljivo, da riž nekaj ur namočite v hladni vodi. Nekajkrat ga lahko namočite tik pred kuhanjem in odcedite vodo, tako da se blatno vse odstrani. Kuharji tudi svetujejo, da riž pred kuhanjem ocvremo. To se naredi, da postane drobljiv in okusen.
Najbolj znana riževa jed je pilaf. Obstaja veliko sort pilafa. Vsak narod je nabral več receptov za pripravo te okusne jedi.
Če se riž uporablja kot priloga k mesu, ribam, perutnini, zelenjavi, bo okusno, če upoštevate razmerje: za 1 kozarec riža morate vzeti dvakrat več vode. Najprej riž na močnem ognju zavremo, ko zavre, ogenj zmanjšamo na nizek, solimo in dodamo maslo.
Za ljubitelje dolgozrnatega riža priporočamo tajski riž "Jasmine" in indijski riž "Basmati", ki se prodajata v verigah trgovin. Te riževe sorte so primerne za kuhanje tajskih jedi z zelenjavo in morskimi sadeži ter za uzbekistanski ali kavkaški pilaf.
V Azerbajdžanu pilaf kuhajo tudi na navaden dan, vendar je obvezen za slovesne priložnosti, pa naj gre za državni praznik, poroko ali rojstni dan. Glavna stvar v jedi je riž, postrežemo ga z jagnjetino s čebulo, kostanjem, rozinami, suhimi marelicami. Vse to dušimo v gheeju, nato pa tja dodamo cimet. Riža, ko ga skuhamo, ne skuhamo do konca, ga vržemo v velik cedilo z majhnimi luknjami.
Na dno kotla položite tisto, kar bo kasneje "skorja". Narejen je iz moke, vode in jajc ali pa pest kuhanega riža primešamo jajcu in jogurtu. Nato dajo riž in maslo v plasteh in na majhen ogenj, pokrov kotla pa pokrije brisača iz naravnih vlaken, tako da se vanj vpije para. Med serviranjem pilaf prelijemo z ogretim oljem, v katerem je raztopljen žafran.
Uzbekistanski pilaf recept
Sestavine:
- 1 kg jagnjetine;
- 50 - 60 g maščobe na repu;
- sončnično olje;
- 1 kg korenja;
- 300 - 400 g čebule;
- 5 glav česna;
- kumina;
- zrna koriandra.
Korenje olupite, operite in narežite s palčkami v prerezu 4 x 4 mm. Čebulo narežemo na kroge debeline 2-2,5 mm. 4 glave česna pustite nedotaknjene, odstranite samo vrh in lupino, 1 popolnoma olupite in razdelite na nageljnove žbice.
V ponev vlijemo sončnično olje, tako da pokrije dno s plastjo 1 cm in segrevamo na zelo močnem ognju, dokler se v olje vržen kos čebule ne začrni in ne zakadi. Nato vrzite 4 stroke česna, držite 3 minute, prepražite in zavrzite.
Nato začnite z maščobnim repom in pražite, dokler ocvirki, ki jih nato izvlečete, položite meso, ki ste ga prej oprali in razdelili na porcije, in ga na hitro popražite do polovice. Ko voda iz mesa izpari, vržemo čebulo, sol (vzamemo polovico soli) in popražimo.
Ko je čebula prepražena, damo korenje in še enkrat solimo, pripravimo, dodamo kumino skupaj s semeni koriandra (začimbe vzamemo po okusu). Nato damo riž in ga zalijemo s hladno vodo, tako da je na rižu 1 cm plast vode, po 5 minutah pa v riž damo 4 glave česna, da repi štrlijo ven. Riž kuhamo 20 minut pod pokrovom. Po 15 minutah odstranite pokrov, če vsa voda ni izhlapela.
