Da šparglji dosežejo pripravljenost za uživanje, traja le 5-10 minut vrenja ali kuhanja na pari. Po tem lahko zelenjavo zaužijemo tako, da vsak poganjk potopimo v posebno omako ali maslo. Po želji lahko kuhane šparglje uporabite pri pripravi drugih jedi: juh, solat, pit, enolončnic.
Sezona špargljev traja le en mesec, začne se konec aprila in konča v prvi dekadi junija. Morda je prav zato najdražja zelenjava. Njegova vrednost ni določena samo v denarju. Šparglji so hranljiva in aromatična hrana, zato spadajo med plemiške zelenjave. Vendar to ne pomeni, da so recepti za njegovo pripravo skriti za sedmimi pečatmi. Tudi najbolj neizkušena gospodinja zna kuhati šparglje.
Vrste špargljev in njihova uporaba pri kuhanju
Le redki Rusi so znali ceniti šparglje, ker jih je treba občutiti, da bi začutili ta nežen okus. Najbolj priljubljene so zelena, bela in vijolična. Najbolj nezahtevna je zelena - nabiramo jo lahko vse leto. Bela je zaradi kratke sezone in mučnega gojenja v odsotnosti sončne svetlobe dražja. In vijolični šparglji so eden najbolj eksotičnih, čeprav z najmanjšo toplotno obdelavo postanejo navadni - zeleni.
Šparglji so mladi poganjki grmičaste rastline, zato jih je treba pravočasno porezati, preden se zarastejo. Ista lastnost je značilna za brakantno praprot, ki je navzven zelo podobna mladim špargljevim poganjkom, le nekoliko tanjšim. Špargljev ne smete hraniti dlje časa. Če ni mogoče takoj kuhati, morate odrezati dno poganjkov (kot cvet) in ga dati v posodo z vodo, tako da so konci nekaj centimetrov skriti v vodi.
Pred kuhanjem šparglje splaknemo s hladno vodo, njihovo podlago pa odrežemo za 2-3 centimetre. To ne pomeni, da je ta del neužiten, je samo bolj grob. Parjenje 5 minut zadostuje, da so mladi zeleni poganjki pripravljeni za uživanje. Šparglje lahko kuhate v vodi, na žaru, v pečici, vendar glavni pogoj ni, da jih prekuhate. Da bo osnova poganjkov imela čas za kuhanje, občutljivi konci pa ne bodo prekuhani, strokovnjaki priporočajo uporabo ozke in visoke ponev, kjer bo večina poganjka skrita pod vodo, ostali pa bodo izpostavljeni pari.
S katerimi izdelki se kuhajo kuhani šparglji?
5 minut je optimalni čas za kuhanje zelenih špargljev, beli šparglji se kuhajo 10 minut. Ljubitelji te zelenjave jo absorbirajo takoj po kuhanju, le da jo potopijo v oljčno olje ali maslo. Pogosto se kuhani posodi doda brizg balzamičnega kisa. Isti kis, pomešan z gorčico in oljčnim oljem, se uporablja za oblačenje belušev in paradižnikove solate. Na splošno je klasična možnost uporabe kuhanih belušev kombinacija z holandsko omako, ki jo sestavljajo voda, limonin sok, sol, pekoča paprika, maslo in rumenjaki.
Šparglji so lahko vredna priloga k mesu ali ribam, dobri so tudi s kuhanim krompirjem, omleto, kot sestavino v nadevu za pite. Obstaja veliko receptov za praženje poganjkov, zavitih v trakove lososa ali šunke in podlite z omako ali samo stepenimi jajci. Poganjka, ki ga odrežemo pred vrenjem, ne zavržemo, temveč ga dodamo juhi. V Evropi so pretlačene juhe iz špargljev razširjene ne na mesni juhi, temveč na juhi, ki je ostala po pripravi mladih poganjkov špargljev. Juha uporablja čebulo, korenje, paradižnik, krompir in grobe obrezke iz špargljev, ki jih morate samo prevreti in zmeljati z mešalnikom. Šparglji so vsestranska zelenjava, s katero lahko eksperimentirate, ko v kuhinji ustvarjate nove jedi.
