Sojina omaka lahko korenito spremeni okus jedi, ji doda prefinjenost in aromo. Seveda, če je pravilno izbrana. Kako izbrati zdravo in okusno omako med različnimi posodami z omakami na policah?
Sojina omaka je tradicionalna začimba v japonski kuhinji. Iz japonske kuhinje je sojina omaka že dolgo prešla v univerzalno začimbo za meso in ribe. Sojina omaka je soposb, ki daje vsaki jedi zanimiv okus. Danes je na trgu veliko proizvajalcev sojine omake in kako izbrati najboljšega, ostaja skrivnost. Da bi našli namig, ugotovimo, na kaj moramo biti pozorni pri izbiri omake.
Sestava sojine omake in tehnologija njene priprave
Za pripravo omake se uporabljajo tri glavne sestavine - voda, soja in pšenica. Sojo in pšenico prelijemo s hladno vodo, dodamo sol, slanico in glivico Koji (poseben ferment na soji). Po temeljitem mešanju dobimo pivino, ki jo pustimo vreti do 5-8 mesecev. Po koncu fermentacijske mase maso filtriramo, da se znebimo bakterij, stisnemo in sproščeno tekočino za omako pasteriziramo in vlijemo v embalaže.
Kakovostno omako dobimo z naravno fermentacijo. Ta omaka je označena z napisom "naravno fermentirana". Ta omaka naj vsebuje samo vodo, pšenico, sojo in sol.
Danes proizvajalci sojine omake poleg naravne fermentacije uporabljajo tudi kemično proizvodnjo. Ta kemični trik lahko skrajša postopek priprave omake na nekaj dni. Omaka, pripravljena s kemično proizvodnjo, je blagega okusa, zato so ji dodani okusi in barve. Poleg tega se med kemično proizvodnjo v sestavi izdelka tvorijo škodljivi rakotvorni snovi. Na Japonskem izdelka, proizvedenega na ta način, ni mogoče prodati pod imenom sojina omaka, vendar je dovoljeno naravno omako razredčiti z njo, da se zniža končna cena. V drugih državah ni prepovedi kemično proizvedene omake. Zato ga zlahka najdemo na pultu katere koli trgovine, od naravnega se razlikuje po nizki ceni in prisotnosti v sestavi "hidroliziranih sojinih beljakovin" ali "hidroliziranih rastlinskih beljakovin".
Prednosti sojine omake
Mnogi verjamejo, da sojina omaka ne vsebuje nič dobrega za naše telo. Pravzaprav je soja, ki je osnova omake, bogata s hranili. Soja ima visoko vsebnost beljakovin, ki po kakovosti ni slabša od beljakovin mesnega izvora. Poleg tega soja vsebuje škrob, aminokisline, minerale, fitoestrogene in vitamine.
Sorte sojine omake
Če želite razumeti, kaj izbrati, se morate odločiti, za kaj se odločiti. Določite, za kaj potrebujete sojino omako za meso z marinado, za kuhanje piščanca ali zelenjave ali za vpijanje zvitkov. Danes v japonski kuhinji obstajajo tri vrste sojine omake:
Koi kuchi ali temna omaka. Ima svetel sladkast okus in zapleteno aromo ter veliko vsebnost soli. Prav on je najbolj priljubljen pri Japoncih.
Wushi-kuchi. Je manj slana omaka in ima svetlejšo rjavo barvo, vendar ni prosojna. Uporablja se za dajanje jedi prvotne barve in okusa. Če govorimo o navadni sojini omaki, potem je mišljeno točno to.
Tamarin. Ta vrsta sojine omake vsebuje veliko soje in malo soli. Ta omaka ne uporablja pšenice ali drugih zrn. Pogosto ga uporabljajo tisti, ki so na dieti brez glutena.
Če prvič preizkušate sojino omako, se splača običajna navadna lahka sojina omaka, ki vsebuje optimalno količino soli in je primerna za pripravo večine jedi doma.
Temna sojina omaka se dobro poda k ribam, mesu ali perutnini. Ima bogatejši in globlji okus.
Za lažjo izbiro povejmo nekaj besed o najbolj priljubljenih znamkah omake.
Omaka Kikkoman.
Omaka je proizvedena po receptu, starejšem od 300 let. Delež glavnih sestavin v receptu ostaja nespremenjen. Ta omaka je narejena izključno iz naravnih sestavin in ne vsebuje umetnih dodatkov. Ta proizvajalec na etiketah navede popoln seznam sestavin in zagotavlja, da je tudi barva omake naravna. Kikkoman se prodaja v dveh okusih: Natural Brewed Sweet in Natural Brewed Classic. Sladko je bolj primerno za pripravo marinad in prelivov za zelenjavo in solate. Klasična se dobro poda k kakršnim koli jedem. Za suši in zvitke je ta omaka idealna. Povprečni stroški Kikkomana v trgovinah so 100-150 rubljev za majhen kozarec. Odlična kombinacija cene in kakovosti. Država izvora Kikkoman je Nizozemska.
Sojina omaka znamke Heinz
Ta izdelek se proizvaja tudi na Nizozemskem. Proizvajalec trdi, da je omaka pripravljena izključno iz naravnih sestavin, kar dejansko potrjuje sestava izdelka na etiketi. Omaka Heinz je na voljo v 200-mililitrski posodi.
Sojina omaka Blue Dragon
Ta izdelek je izdelan v Veliki Britaniji. Izdelek na etiketi vsebuje samo naravne sestavine in dodatek mlečne kisline. Sojina omaka Blue Dragon je na policah trgovin predstavljena v temni in svetli različici.
Bencinska črpalka Maxchup
Izdelek je izdelan na Tajskem. Sama omaka je začinjena in je lahko idealna za pripravo piščančjih kril ali nog ali za mariniranje mesa za šiški kebab ali pečenko. Na voljo v 200 ml posodah. Izdelek vsebuje ojačevalce okusa E627 in E631, ki lahko vodijo do črevesnih motenj. Poleg tega sestava vsebuje stabilizatorje in konzervanse, ki lahko povzročijo nastanek rakavih tumorjev.
CHIN-Su omaka
Precej znana omaka, ki si je prislužila razvpitost.
Pred nekaj leti so v seriji te omake našli rakotvorne snovi 3-MCPD v znatnih količinah. Poleg tega vsebuje nevarne konzervanse in arome.
Sojina omaka "Dobrada"
Ta izdelek vsebuje tudi aditiva za živila E211 in E202, ki ne presegata uveljavljenih standardov.
Sojina omaka znamke UMI
Posebej priljubljen je med kupci. Na etiketah je navedena skoraj idealna sestava sestavin - voda, ekstrakt soje, sladkor in sol. To je tudi dobra možnost za kombiniranje cene in kakovosti izdelka.
Kako izbrati pravo sojino omako?
- Ko izbirate sojino omako, natančno preglejte njene sestavine. Bodite pozorni na odsotnost žveplovega dioksida (E220), sorbinske kisline (E200), kisa, kvasa, janeža, sladkorja in kakršnih koli konzervansov v njem.
- Naravna sojina omaka vsebuje sojo, pšenico, sol, odstotek beljakovin pa mora biti najmanj 7%. Temne kitajske omake vsebujejo tudi sladkor.
- Naravna sojina omaka ima oznako "naravno fermentirana".
- Sestava izdelka ne sme vsebovati dodatkov v obliki "E-shek".
- Sama omaka je lahko rjava ali svetlejša, vendar ne motna.
- Prednost je treba dati omakam v steklenih posodah.
