Izbira žagovine za okusno in aromatično kajenje je postopek, ki ni nič manj pomemben od pravilnega nakupa sveže in primerne hrane za ta postopek. Dejansko se v teh majhnih žetonih skriva moč, ki lahko daje izvrstno, pikantno spremljavo kateri koli, včasih celo najbolj navadni surovini.
Navodila
Korak 1
Tradicionalno velja, da je za pravilno in aromatično kajenje najboljši čip naslednjih rastlinskih vrst - brina in jelše, naslednje drevesne vrste so nekoliko manj priljubljene, kot so dišeča leska, breza, javor in jabolko, jesen, hrast, hruška, sliva in druga sadna kultura. Poleg tega se verjame, da je treba tukaj dati prednost vejam, pridobljenim kot rezultat spomladanske obrezovanja dreves. V tem primeru bodo primerne tudi mešanice za kajenje. Običajno so najboljše kombinacije jabolk, hrušk in sliv, pa tudi leske in hrasta, vendar ni strogih pravil, zato lahko krmarite in se strinjate samo s svojim okusom.
2. korak
Če ne zaupate čipsu iz trgovine, samo radi kuhate sami ali imate potreben material, ki ga želite uporabiti za kajenje doma, morate upoštevati nekaj pomembnih pravil. Na primer, uporabiti morate le les, ne pa lubja dreves, saj je to prvo, ki lahko dimljenemu mesu da neverjetno aromo. Še več, lubje nekaterih drevesnih vrst lahko škoduje hrani, ki jo kuhamo. Torej bo breza "koža" dala dimljenemu mesu popolnoma nepotrebno grenkobo.
3. korak
Zelo odsvetujemo uporabo iglavcev za kajenje. Vso aromo bodo dali zraku, toda v izdelek bo šla le tista nepotrebna grenkoba. Mimogrede, v Franciji, kjer kuhanje ni le hobi gospodinj, ampak prava umetnost, za kajenje uporabljajo le kostanj, vrbo in sadno drevje. Obstajajo pa tudi majhne izjeme, na primer v francoski regiji Savoy se za pripravo lokalnih tradicionalnih klobas šteje za primerno le mešanico borovih iglic in smrekovih storžkov. Da grenkoba ne bi prešla na prekajene mesnine, jih zavijemo v zelo gosto plast gaze, ki vpije vse nepotrebno.
4. korak
Vrsta lesa in sekancev vpliva ne samo na okus in aromo izdelka, temveč tudi na barvo prekajenega mesa. Na primer mahagoni lahko dajo izdelku zlato barvo, jelša in hrast pa rjavkasto. V zameno mu bukev, javor in lipa, ki se pogosto uporabljajo pri kajenju rib, dajejo zelo prijeten zlati odtenek. Tudi gabrovi ostružki dajejo zelo nenavadno barvo.
