Pesto je okusno preprosta omaka, ki se je ohranila že v srednjem veku. Tradicionalno gre za gladko, gosto pasto, narejeno iz drgnjenja česna, sveže bazilike z oljčnim oljem in pogosto pinjol in naribanega sira. Za resnično kraljevsko omako je na desetine uporab.
Vrste pestov
Obstajata dve glavni vrsti pesto omake. To je klasični zeleni pesto genovese, narejen iz aromatičnih zelišč, kot so bazilika ali peteršilj ali zelenjava solate - špinača, rukola in rosso pesto, rdeči pesto iz sušenih paradižnikov. Za pripravo tradicionalnega pesto boste potrebovali:
- 1 skodelica listov sveže bazilike;
- ½ skodelice naribanega parmezana;
- ¼ kozarci pinjol;
- 1 žlica oljčnega olja;
- 1 čajna žlička mletega česna;
- solni poper.
V skledi kuhalnika ali mešalnika utripajte pinjole, česen in baziliko. Dodajte malo oljčnega olja, nato dodajte parmezan, zmešajte v gladko pasto in začinite s soljo in poprom.
Pripravljeni pesto lahko v hladilniku hranite več dni, omako pa lahko v zamrzovalniku hranite do dva meseca.
Jedi s pestom
Najpogostejše jedi iz pesto so testenine in pica. Omako dodamo testeninam v zadnjem trenutku, preden jo postrežemo. Če želite pripraviti pico s pesto, jo nadomestiti s paradižnikovo omako, ki je bila prej uporabljena na somunu? kako nanjo nadevati nadev. Drug priljubljen način uporabe pestoja je v vročo juho dodati nekaj žlic. V "zelene" juhe dodajte pesto genovese, v juhe s paradižnikom - pesto rosso. Omaka se odlično poda k krem juham, morskim juham, tradicionalni italijanski mineštreni juhi. Mešanje pestoja z veliko oljčnega olja, dodajanje svežega citrusovega soka ali vina, kisa ali sojine omake je odlična marinada za meso, perutnino ali ribe ali solatni preliv.
Pesto uporabljamo za peko zrezkov, z njim zelenjavo, damo ga v pire krompir. V omleto dajte nekaj pestoja in jed bo obogatena z novimi okusi. Dober način za kuhanje s pestom je, da ga preprosto namažete na kruh ali pecivo namesto na maslo in nato naredite odličen sendvič, ki ga lahko spečete, če želite. Pesto se doda tudi testu za testenine, kruh, žemljice. S pestom lahko jeste tudi hladno meso, svežo zelenjavo, narezano na koščke, krušne palčke.
Najpogostejša napaka pri uporabi pesto je preveliko odmerjanje. Najpogosteje je ena do dve žlički omake dovolj za jed za tri do štiri jedce.
Poskusite narediti zvitke iz lososa s pestom. Ta jed vam ne bo vzela veliko časa, a vas bo presenetila z odličnim okusom in elegantnim videzom. Vzemi:
- 1 file lososa;
- 1 žlica pesto genovese;
- 1 žlica oljčnega olja.
Tešo odrežite lososu, primerna je za pripravo mastnih juh ali za kisanje. Fileje prerežite na polovico po dolžini in nato po dolžini. Vsak kos pesto premažite s čopičem, nato ga zvijete in pritrdite z zobotrebci. Na ogretem olju v ponvi 4-7 minut pražimo ribe.
