V Genovi so izumili gosto, aromatično, klasično italijansko pesto omako. Sprva je recept vključeval le pinjole, baziliko, oljčno olje, česen in sir, začinil pa ga je izključno s testeninami. Sčasoma je recept za slavno omako našel več različic in tudi obseg njene uporabe se je znatno razširil.
Klasična pesto omaka
Tradicionalno so pesto omako pripravljali tako, da so vse sestavine natrli z lesenim pestičem v težki marmornati malti, točno to je po mnenju zagovornikov starodavnih običajev zdaj vredno narediti tistim gospodinjam, ki želijo dobiti najbolj dišeče in sočno omako. Tisti, ki imajo raje lahkotnost in hitrost verodostojnosti, lahko uporabljajo mešalnik ali kuhinjski stroj. Predpogoj za pripravo domače omake so sveži, visokokakovostni izdelki in ne način sesekljanja.
Boste potrebovali:
- 125 gramov olupljenih pinjol;
- 125 gramov naribanega parmezana;
- 125 gramov listov sveže zelene bazilike;
- 1 strok česna;
- 200 ml oljčnega olja;
- sol in sveže mlet črni poper.
Pesto damo v testenine in juhe, ga pred peko namažemo z ribami in mesom, namesto paradižnikove omake damo na pico, dodamo solatam in preprosto namažemo na kos aromatičnega kruha.
Suho ponev segrejte na zmernem ognju. Razporedimo olupljene pinjole in jih rahlo porjavi. Nariban sir položite v skledo mešalnika / posode za kuhanje hrane in malto ter dodajte liste bazilike. Olupljen strok česna zdrobite s hrbtom noža in dodajte pestu. Vlijemo malo olja in zmeljemo v homogeno maso, dodamo ocvrte oreščke in po postopnem dodajanju olja zmeljemo v gladko svilnato omako, jo začinimo s soljo in poprom ter shranimo v nepredušni posodi do 2 tedna.
Kot osnovo za pesto verde - zeleni pesto, ki vključuje klasično omako iz bazilike, jemljejo skoraj vsa aromatična zelišča in celo liste solate, kot je rukola.
Recept za rdečo pesto omako
V nasprotju s smaragdno zelenim pestom genovese (pesto na genoveškem) na Siciliji pripravi svojo različico pesto omake - siciliano pesto ali rosso pesto, rdeči pesto. Čeprav vsebuje tudi zelenje, temelji na paradižniku, ki daje omaki žametno škrlatni odtenek.
Boste potrebovali:
- 500 gramov češnjevega paradižnika;
- 50 gramov pinjol;
- 150 ml oljčnega olja;
- 100 gramov zelenjave sveže bazilike;
- 1 strok česna;
- 100 gramov parmezana:
- sol in sveže mlet črni poper.
V to omako lahko daste sušen paradižnik, potem bo njen okus bogatejši in bo dlje shranjen.
Paradižnik operemo, posušimo in razrežemo na polovice. Za sočno omako kupite svetle, močne paradižnike. Z žličko ali kavno žličko odstranite sok in semena iz sredice paradižnika. Paradižnik v skledi mešalnika združite z listi bazilike, dodajte oreščke in sir, nazadnje dodajte olje. Vse sestavine zmeljemo v gladko omako, začinimo s soljo in poprom. Ta pesto je svež in ga ne smete hraniti dlje kot 2-3 dni.
