Ricotta je mehka italijanska skuta, narejena iz sirotke z zrnato teksturo in nežnega okusa. Uživa se kot samostojna prigrizek ali doda sladkim in slanim jedem, iz njega se pripravijo omake in nadevi, dajo se v solate in testenine.
Ricotta prigrizki
Veliko jedi iz prigrizkov je pripravljenih iz ricotte, pa tudi iz skute. Mehki sir lahko postrežemo za zajtrk, začinimo ga z medom, trsnim sladkorjem, sladkim koruznim sirupom, svežim jagodami ali suhim sadjem, koščki oreščkov, naribano čokolado in cimetom. Poskusite italijanske sendviče ricotta crostini. Sir namažemo na rahlo opečene rezine belega kruha, dodamo rezine sveže hruške ali jabolka in pokapamo s tekočim medom. Ljubitelji slanih prigrizkov lahko ricotto zmešate s česnom, sesekljanimi zelišči, začinite s soljo in poprom. Okusne in sveže bodo testenine iz ricotte s koprom, soljo in limonino lupinico. Uživamo ga lahko ne samo namazanega na kruhu ali ocvirkih, temveč tudi s palčkami iz sveže zelenjave.
Ricotta vsebuje manj maščob kot drugi priljubljeni italijanski sir, mocarela. Tisti, ki želijo kuhati manj kalorične obroke, pogosto zamenjajo en sir za drugega.
Kako dodati ricotto v tople obroke
Ricotto lahko dodamo številnim vročim jedem. Idealen je za polnjenje zvitkov s kaneloni in je polnjen z zelenjavo, kot sta buča ali paprika, pomešana z drugimi sestavinami. Sir položimo v različne enolončnice, omlete, dodamo testeninam in posujemo z ocvrto zelenjavo. Ricotta je tradicionalni nadev za priljubljene italijanske cmoke - raviole in torteline. Iz rikote lahko naredite veliko različnih pite in pite, pogosto se ta sir uporablja za izdelavo ene od sort sira.
Za nadev se najpogosteje uporablja mešanica ricotte s špinačo, poprom, soljo in začinjenimi zelišči.
Recepti za rikoto
Najpogosteje ricotto najdemo v receptih "domačih" za to vrsto sira v italijanski kuhinji. Poskusite narediti lahke cmoke iz rikote - njoke (njoke). Boste potrebovali:
- 200 gramov sveže špinače;
- 50 gramov svežega peteršilja;
- 1 strok česna;
- 150 gramov ricotte;
- 80 gramov pšenične moke;
- 2 piščančji jajci;
- 100 gramov naribanega parmezana;
- ščepec muškatnega oreščka;
- sol in sveže mlet črni poper;
- oljčno olje za serviranje.
Špinačo sperite pod tekočo vodo, jo posušite, nekaj listov zložite na "kupček" in sesekljajte na tanke trakove. Dajte jih v skledo in pokrijte z vrelo vodo. Počakajte 2 minuti, nato odcedite in iztisnite špinačo. Sesekljajte peteršilj, česen prenesite skozi stiskalnico. V skledi združite ricotto, špinačo, peteršilj, česen in parmezan. Dodamo jajca, moko, začinimo s soljo in poprom, muškatni orešček in z vilicami premešamo. Roke namočite in iz nastale mase oblikujte majhne kroglice velikosti oreha. Postavite jih na pladenj in v hladilniku za 20-30 minut.
V veliki ponvi zavremo 5 litrov vode. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in v vrelo vodo naenkrat dajte 10-12 njokov. Počakajte, da cmoki plavajo in jih z žlebno žlico odstranite. Postavite v globoko skledo in med kuhanjem naslednje porcije pokrijte s folijo. Postrezite, prelite z olivnim oljem.
