Škrob je bel prah brez okusa in izrazitega vonja, ki se dobro raztopi v vodi. Uporablja se v živilski, kemični, kozmetični in farmacevtski industriji. V vsakdanjem življenju se takšna snov uporablja predvsem pri kuhanju kot zgoščevalec in stabilizator. In najbolj občutljive jedi so narejene iz koruznega škroba.
Kako nastane koruzni škrob
Za pridobivanje škroba iz koruznih zrn se predhodno očistijo pred prahom, slamo in drugimi tujki ter nato približno 50 ur hranijo v vroči raztopini žveplove kisline. Zahvaljujoč temu se beljakovine raztopijo, s pomočjo katerih se škrob v zrnih veže skupaj.
Po tem se koruzna zrna zdrobijo, da se zarodek loči, dodatno pa zdrobijo, da se vlakna in škrobno mleko ločijo v posebnih centrifugah. Škrobno mleko je treba večstopenjsko sprati z vodo, da se odstranijo ostanki beljakovin, nato je dehidrirano in temeljito posušeno. Kot rezultat takšnih manipulacij dobimo visokokakovostni koruzni škrob.
Kako lahko uporabite koruzni škrob
Zaradi svojih lastnosti se škrob v živilski industriji uporablja kot zgoščevalec in stabilizator. Koruzni škrob velja za najbolj občutljivo, zato ga običajno dodamo, kadar je potrebna res lahka konsistenca. Najbolje se poda k mleku - iz njega lahko pripravimo kremaste omake, sladice, mlečne želeje ali želeje.
Če želite dobiti skodelico srednje debelega izdelka, morate v 1 žlici razredčiti 1 čajno žličko koruznega škroba. žlico s hladno vodo in temeljito premešajte. Po tem je treba mešanico škroba zmešati s 50 ml vroče vode, mleka ali juhe in na koncu kuhanja dodati v posodo. Ta način razredčevanja škroba pomaga preprečiti strjevanje. Za spremembo debeline raztopine je treba količino škroba povečati ali zmanjšati za polovico.
Poleg tega lahko testu dodamo še koruzni škrob - pomaga, da pecivo postane bolj zračno, saj absorbira odvečno vlago. Če želite to narediti, ga je treba zmešati s sladkorjem ali moko. Ko dodajate koruzni škrob, testo gnetemo na fermentiranih mlečnih izdelkih ali mleku.
Koruzni škrob je primeren tudi za kozmetično uporabo. Iz nje lahko na primer pripravite belilno masko. Če želite to narediti, morate zmešati 1 žlica. žlico tega izdelka in enako 5% vodikovega peroksida. Takšno masko naj ostane na obrazu največ 15 minut, nato si morate umiti obraz in nanesti vlažilno kremo na kožo.
Prednosti koruznega škroba
Koruzni škrob ne le pomaga izboljšati konsistenco jedi, ampak koristi tudi telesu. Vsebuje vitamin PP, kalcij, fosfor, kalij, natrij in magnezij. Ta izdelek blagodejno vpliva na stanje živčnih celic in aktivira tvorbo mišične mase.
