Korijander se uporablja v ljudski medicini, parfumeriji in izdelovanju mil, vendar je v kulinariki pridobil veliko popularnost. Kuharji jedem dodajajo semena, korenine in zelenje tega zelnatega enoletnika.
Korijander je eno najbolj znanih začinjenih zelišč, v sredozemskih in azijskih državah ga gojijo že več kot 3 tisoč let. Zanimivo je, da sta koriander in koriander dve različni začimbi, ki sta narejena iz iste rastline. Izkušeni kuharji svetujejo, da korijanderju dodate jedi iz stročnic, solate s korenjem, nasoljeni sled, jagnjetino in kupat s česnom. Barista pogosto potresemo koriander v kavi, ta pijača energizira ves dan.
Cilantro so mladi listi koriandra s pikantnim in svežim okusom. Nepogrešljivi so v kavkaški kuhinji, jedem jih dodajajo v jugovzhodni Aziji. Cilantro se pogosto uporablja za juhe in solate.
Semena koriandra se uporabljajo za začinjanje rib in mesa. Dajo se v krompir, juhe, solate, sire, klobase in omake. Za dodajanje pikantnega okusa je ta začimba prisotna v jedeh s pekinškim, rdečim in savojskim zeljem. Gospodinje dodajo semena konzerviranim paradižnikom, gobam, kumaram, zelju in olivam.
V jedi zelo previdno vlijte mleti koriander. Stvar je v tem, da vsebuje eterična olja. Če ostane ta začimba več dni nepokrita, se poslabša. Jed s takšnim koriandrom bo okusna po mošnji in mošnji. Mletih začimb ne dodajajte živilom, ki bodo izpostavljena visokim temperaturam. Če še vedno potrebujete koriander na zrezek ali kotlet, je najbolje, da uporabite sveže mleto začimbo.
Korijander lahko najdemo v številnih indijskih zvarkih. Odlično se poda k čiliju in česnu. Jedi dobijo čudovito aromo in okus, če jim skupaj s koriandrom dodamo črni poper, zeleno, kumino, koromač ali kumino.
