Mleta kurkuma je začimba v mnogih kulinaričnih kulturah. Lahko ga kupite že pripravljenega v skoraj vseh trgovinah ali trgovinah. Kurkuma spada v družino ingverjev. Pri obiranju je videti kot ingverjeva korenina.
Ima grenak, oster okus, ki ga najdemo v mnogih vzhodnoindijskih jedeh, pa tudi v zahodnoindijskih vročih namazih in kariju. Kurkuma ima svetlo oranžno barvo, ki ob sušenju postane zlato rumena. Kurkuma je znana tudi kot indijski žafran.
1. Mleta kurkuma se doda masali (mešanici indijskih začimb), da jedem doda okus. Kurkuma se doda kariju v prahu in kari pasti, tako kot ingver, poper, kumina in koriander. Kurkuma in druge začimbe se posušijo na vrhu pečice, nato se zmeljejo in dodajo masali.
2. Piščančje jedi začinimo s kurkumo. Kurkuma piščančemu mesu doda topel, začinjen okus. Uporabite ga samostojno ali v kombinaciji z drugimi začimbami za ribanje piščanca ali kot dodatek omaki. Končni piščanec bo imel okusno zlato rumeno barvo.
3. Mleta kurkuma se uporablja v zelenjavnih jedeh ali skupaj s fižolom in lečo za izboljšanje okusa in barve. Odlično se poda k jedem iz krompirja in cvetače. Kurkuma zelenjavnemu kariju doda tudi pikanten okus.
4. Za recepte žafrana ali posušene gorčice lahko uporabite kurkumo. Po okusu je blažji od teh začimb, a daje jedi enako rumeno barvo. Ameriška gorčica je pripravljena na osnovi kurkume.
5. Sveža kurkuma se uporablja v omakah in juhah za juho. Sveža kurkuma je pripravljena za uporabo na enak način kot koren ingverja: lupino pomaranče olupite in naribajte. Sveža kurkuma ima bolj subtilen okus kot posušena kurkuma.
