Citronska kislina je naravni ali sintetični antioksidant. Najdemo ga v številnih sadežih: agrumih, brusnicah, granatnih jabolkah, ananasih. Aktivno se uporablja pri kuhanju.
Uporaba citronske kisline
Citronska kislina ali E 330 (oznaka na embalaži živil) je naravni konzervans s kristalno strukturo, ki se raztopi v etilnem alkoholu in vodi. Ta snov je v prvotni obliki v iglicah, vseh agrumih in jagodičevju, največ pa je v nezrelih plodovih limone in vinski trti kitajske magnolije. Danes citronsko kislino proizvajajo z biosintezo sladkorjev, sladkorja in industrijskih sevov plesni Aspergillus niger. Nekaj te snovi dobimo s sintezo iz rastlinskih proizvodov.
Farmacevt-kemik Karl Scheele je leta 1784 iz limoninega soka prvič dobil umetni analog naravne citronske kisline.
Citronska kislina se pogosto uporablja v medicini, kjer jo najdemo v številnih farmacevtskih izdelkih, pa tudi v oljni in maščobni industriji ter kozmetični industriji. Citronska kislina se doda gelom, kremam, lakom, losjonom in penam. Živilska industrija ta konzervans ceni zaradi nizke toksičnosti, dobre topnosti, prijaznosti do okolja in odlične združljivosti z večino kemikalij. Poleg tega je citronska kislina nenadomestljivo sredstvo za zakisljevanje.
Kuharske aplikacije
Citronska kislina je zelo priljubljen aditiv za živila pri pripravi različnih jedi in proizvodnji živil, kot so sladkarije, sladoled, kreme, želeji, pijače, sokovi in soda. Poleg tega se uporablja za konzerviranje sadja in zelenjave, pa tudi za pripravo kečapov, majoneze, konzervirane hrane, omak, marmelad, topljenih sirov, penečih vitaminov, športnih pijač, suhih in toničnih pijač, zamrznjenih polizdelkov in ledeni čaji.
Citronska kislina je odličen konzervans, ki bistveno podaljša rok uporabnosti najrazličnejših živil.
Številne gospodinje dajo kuhinjski posodi želeno kislost, uporabljajo raztopino citronske kisline, za pripravo katere je potrebna ena čajna žlička same kisline in dve žlički vroče vode. Limonske kristale je treba vliti v kozarec in napolniti z vročo vodo, nato temeljito premešati sestavine, dokler se popolnoma ne raztopijo in uporabiti po navodilih. Glede uporabe suhe citronske kisline 4 g ustreza količini iztisnjenega soka iz ene srednje velike limone.
