Ljubitelji sira vedo, da lahko isti izdelek pripada več sortam hkrati. Navsezadnje so značilni za vsebnost maščob, teksturo, čas zorenja in še več. Združenja sirarjev iz različnih držav, ustvarjalci referenčnih knjig, kulinarični guruji iz leta v leto poskušajo ustvariti enotno, celovito kvalifikacijo, vendar je njihov trud doslej brezploden in če se želite naučiti razumeti vrste sira, se boste morali spomniti več možnih kriterijev hkrati.
Vlaga sira
Ena najpogosteje uporabljenih vrst sirov temelji na vsebnosti vlage v izdelku. Obstajajo mehki, polmehki, poltrdi in trdi siri.
Mehke sorte vključujejo vse sveže, gojene sire, kot so ricotta, mocarela, feta. Med zrele sire spadajo tudi sorte z visoko vlago, kot sta brie ali gorgonzolla. Mehke sorte pogosto namažemo po toastih ali krekerjih in jih postrežemo s sadjem. Dajo se v solate, ki se uporabljajo za pripravo tako znanih jedi, kot so sira, lazanje, pice.
Med polmehke sire spadajo "samostanski" siri, med katerimi je najbolj znan Münster. Med znanimi poltrdimi sortami sira velja omeniti goudo, cheddar, provolon, monterey jack. Polmehke in poltrde sorte se dobro stopijo in tvorijo čudovito zlato skorjo na različnih enolončnicah. Odlični so tako v sendvičih kot v fondueju.
Zreli, zreli siri so trdi. Sem spadajo tako znane sorte, kot so Romano, Asiago, Parmezan. Pogosto poltrdi siri sčasoma postanejo trdi, zato lahko na primer kupite cheddar, goudou, številne švicarske sire - edam, emmenthal, gruyere - tako vsebnost vlage. Pri švicarskem siru so večje luknje, bolj zrelo in čvrsto je. Trdi siri so pogosto naribani in se uporabljajo za aromatiziranje vročih jedi.
Modri siri
Modri siri vedno spadajo med zrele sire, po vsebnosti vlage pa so lahko bodisi mehki bodisi poltrdi ali popolnoma trdi. Med mehke zrele sire spadajo znameniti sorti Brie in Camembert, prekriti z občutljivo, žametno belo skorjasto plesnijo. Do poltrdnih in trdnih - Münster in pristanišče Salue.
Modri siri, ki so kljub imenu lahko v različnih odtenkih zelene, so lahko tudi mehki in trdi. Vendar je v tem primeru isti izdelek preprosto izpostavljen različnemu staranju. Velja tudi pravilo - starejši kot je sir, težji je. Ti siri z različnimi obdobji zorenja vključujejo Roquefort, Gorgonzolla in Stilton. Zreli modri siri imajo še posebej oster okus in aromo in so veliko dražji.
Vrsta mleka in vsebnost maščob
Medtem ko je večina svetovnih sirov narejena iz kravjega mleka, obstajajo sorte, ki uporabljajo kozje, ovčje in celo bivolje mleko. Ločeno ločimo tudi kremne sire, ki so narejeni iz obogatene smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 60%. Večja kot je vsebnost maščob v siru, mehkejši je njegov okus. Sire iz mleka drugih živali, razen krav, imajo posebne pikantne note.
Vloženi siri
Vloženi siri se razlikujejo po načinu shranjevanja. Takšne sorte se dajo v posode, napolnjene s slanico, pogosto z različnimi slanimi dodatki. Ti siri so mehki, trdi, sveži in ostareli, vendar vedno z izrazitim slanim okusom.
