Strokovnjaki za surovo hrano trdijo, da kuhanje hrane uničuje encime, izčrpa vitamine in v primeru živalskih proizvodov denatuira beljakovine in maščobe. Čeprav je uživanje sadja in zelenjave surovo dovolj enostavno, potem je uživanje surovega mesa vprašljiv postopek.
Kako izbrati surovo meso
Surovo meso je lahko prebavljivo, vsebuje več encimov in vitaminov, zlasti B6 in B12, A, D, pa tudi železo, selen, cink in magnezij. Surove maščobe spodbujajo presnovo in pomagajo telesu izločiti toksine. Da pa bo meso zdravo, ga morate pravilno izbrati.
Za uživanje surovega je primerna samo govedina, teletina ali jagnjetina živali, gojene v naravnem okolju in krmljene samo s travo. Živina, rejena na krmnih mešanicah, ne samo izgubi svojo hranilno vrednost, temveč tudi pogosto zboli in meso je lahko kontaminirano.
Sveže meso je treba zamrzniti vsaj 14 dni, preden ga zaužijemo surovega. Na ta način se lahko znebite parazitov in patogenov. Za varno uživanje surovega mesa je namočeno tudi v citrusovem soku, ki je sposoben obvladati patogeno floro. Poleg tega se mletemu mesu zaradi varnosti dodajo fermentirana živila - sojina omaka, kumarice, kis - encimi, ki jih vsebuje to živilo, so prav tako pripravljeni upreti se povzročiteljem bolezni, ki jih potencialno vsebuje surovo meso.
Recepti iz surovega mesa
Jedi iz surovega mesa se kuhajo v mnogih državah. To so znameniti francoski tartarski biftek in španski sevchie, italijanski carpaccio in japonski sashimi, korejski, ki ga je skupaj z etiopskim goredom, in mnogi drugi.
Za znameniti tatarski biftek potrebujete:
- 1 kilogram govejega fileja;
- 2 žlici kapre;
- 1 glava čebule;
- 2 surova rumenjaka;
- 2 žlici oljčnega olja;
- 6 filetov sardona;
- kapljico pekoče omake Tabasco;
- kapljica Worcester omake;
1 žlica rdečega vinskega kisa
- ¼ skodelice sesekljanega peteršilja;
- ½ čajna žlička dijonske gorčice;
- sveže mlet črni poper;
- morska sol.
Sesekljajte čebulo in fileje sardona. Meso zelo drobno sesekljajte s širokim, težkim in zelo ostrim nožem. Ne uporabljajte mlinčka za meso, saj bo mesu odvzel vso sočnost. Mleto meso združite z začimbami, maslom, jajci in več čebule in sardona. Oblikujte osem patties, tako da jih položite na skledo. Postrezite okrašeno z ostanki čebule, rib in kaper.
Še ena surova sesekljana goveja jed, ki jo je vredno poskusiti, je italijanski carne crudo. Vzemi:
- 500 gramov govejega fileja;
- 2 limoni;
- 2 stroka česna;
- 1 beli tartuf;
- olivno olje;
- sveže mlet črni poper;
- morska sol.
Meso sesekljajte na majhne koščke s širokim ali ostrim nožem. Položite ga v skledo in na mleto meso stisnite limonin sok, pokapajte z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom. Pustite delovati 10 minut do 1-2 uri. Tartuf nasekljamo in postrežemo meso ter potresemo s to dobroto.
