Vitamin K je potreben za tvorbo snovi v jetrih, ki uravnavajo strjevanje krvi. Pomaga pri odstranjevanju strupov in toksinov iz telesa, ki prihajajo iz nekakovostne hrane. Kot večina vitaminov ga najdemo v živilih.
Vitamin K ima pomembno vlogo pri tvorbi protrombina, snovi, odgovorne za mehanizem strjevanja krvi. Spodbuja tudi mišično aktivnost, normalizira motorično aktivnost prebavil, uravnava delovanje ledvic, spodbuja normalno presnovo v kosteh, vezivnem tkivu in preprečuje razvoj osteoporoze.
Vitamin K je na voljo v številnih oblikah. K1 ali filokinon najdemo zlasti v rastlinah, K2 - menokinon - se sintetizira v človeškem tankem črevesju in v telo vstopi z živalskimi proizvodi.
Zelena zelenjava je najboljši vir vitamina K. Torej zelenjava vsebuje do 500 mcg filokinona na 100 g izdelka, špinača - 350 mcg, brokoli - 220 mcg, vodna kreša - 200 mcg. Z vitaminom K so bogati tudi listi koprive, kislica, beluši, zeleni paradižniki, šipki, zeleni čaj, žita (pšenica, rž, oves), orehi.
V živalskih proizvodih je veliko manj vitamina K. V tem segmentu so najboljši dobavitelji svinjska jetra, kozje mleko, jajca (rumenjaki), maslo, sir. Zelo nizka vsebnost je v govedini, svinjini, šunki, kravjem mleku.
Ker je vitamin K v maščobi topen vitamin, ga telo bolje absorbira, če hrano, ki jo vsebuje, zaužijete z maščobami, na primer rastlinsko olje. Med toplotno obdelavo se vitamin K delno uniči, poleg tega pa nanj škodljivo vplivajo različne kisline (citronska, ocetna itd.).
Dnevna človeška potreba po vitaminu K znaša 1 μg na 1 kg telesne teže: na primer pri teži 70 kg je na dan potrebnih 70 μg vitamina K. Praviloma je pri običajni prehrani ta norma več kot zajeta, zato je pomanjkanje vitaminov ali hipovitaminoza K, povezano s pomanjkanjem filokinona in menokinona v prehrani, izjemno redko. Izjema so primeri dolgotrajne uporabe antibiotikov in drugih zdravil, ki vodijo do omejitev v prehrani in uporabi nekaterih živil.
Značilnost vitamina K je, da je tudi v velikih odmerkih popolnoma nestrupen in ne povzroča škodljivih učinkov na telo. Nasprotno, zelo je koristen za pravilno tvorbo krvi, zlasti za bolnike v pooperativnem obdobju, ženske po porodu in novorojenčke.
