Debata o koristih masla in margarine pri uporabi v pecivu se nikoli ne konča. Ljubitelji prvega menijo, da je bolj okusna in neškodljiva, ljubitelji margarine pa hvalijo njene prednosti za srce in zeliščno sestavo. Razlika med temi izdelki sicer obstaja, vendar je le eden izmed njih boljši za peko.
Navodila
Korak 1
Maslo je naravni izdelek, ki je narejen s stepenjem smetane do trdne konsistence. Ena žlica masla vsebuje 7 g maščobe in 30 mg holesterola, zato ga ne smemo pretiravati, da ne poškodujemo arterij. Maslo je najbolje za peko, ker vsebuje 80% maščobe, zaradi česar so testa mehka in puhasta, zeliščna ali stepena masla pa ne. Druga pomembna točka je, da je živalske maščobe iz masla najbolje mešati z moko in jajci.
2. korak
Če zdravnik prepove maslo ali se oseba trudi slediti načelom zdrave prehrane, ga lahko nadomestimo z zelenjavno različico - in sicer s sojinim ali repičnim oljem. Dobro se obnesejo pri peki - ko z njimi gnetete testo, bosta okus in tekstura ostala enaka kot pri uporabi masla. Da bi peki dali poseben in pikanten okus, kuharji priporočajo, da v testo dodate oreško ali sezamovo olje.
3. korak
Margarina je sestavljena iz rastlinskega olja, ki mu je dodan vodik. Številne vrste vsebujejo hidrogenirane maščobe, ki znižujejo raven dobrega holesterola in povečujejo raven slabega. Običajno se prodajajo v pakiranjih - da se izognete takšnemu nakupu, morate izbrati pakete z oznako "mehka margarina", saj so ti izdelki manj trdni in ne vsebujejo hidrogeniranih maščob.
4. korak
Kulinarični strokovnjaki margarino redko uporabljajo za večino pekovskih izdelkov, saj številne sorte vsebujejo le 35% maščobe, ostalo pa je voda. Najpogosteje hostese dajo v testo visokokakovostno mehko margarino, če je njena prisotnost posebej določena v receptu za peko - sicer lahko zamenjava masla, navedenega v receptu, z margarino, privede do plazenja in sežiganja testa, zato najbolje uporabiti mehko margarino z visoko vsebnostjo maščob za peko in minimalno količino vlage.
