Dišeč piščanec v hrustljavi skorji na blazini mlade zelenjave - okusno in zdravo kosilo za vso družino!
Potrebno je
- - 1 majhen piščanec;
- - 20 ml oljčnega olja;
- - 1 glava česna;
- - 1 limona;
- - nekaj vejic svežega timijana in rožmarina;
- - 150 g mladega korenja;
- - 150 g mlade repe;
- - 50 ml suhega belega vina;
- - 150 ml piščančje juhe.
Navodila
Korak 1
Nastavite pečico, da se segreje na 230 stopinj, sol in poper zmešajte z olivnim oljem. S to mešanico temeljito podrgnite piščanca. V trup damo četrtino limone in pol glavice česna. Razširimo ga na pekač in ga za 15-20 minut pošljemo v pečico.
2. korak
Korenje olupite. Repo, če je velika, prerežemo na polovico. Vzamemo piščanca, temperaturo v pečici znižamo na 200 stopinj. Zelenjavo razporedimo na pekač, zalivamo s sokom, ki se sprosti iz perutnine. Dodajte cele stroke česna, narezano limono in zelišča. Začinite s soljo in poprom. Vrnite se v pečico, dokler ne zmehčate: ko z nožem prebodete najdebelejši del trupa, naj izstopa bistri sok!
3. korak
Kuhano perutnino vzamemo iz pečice in damo na ogreto posodo. Pokrijemo s folijo in pustimo na toplem četrt ure.
4. korak
Zaenkrat začnimo z omako. S pekaču odstranite maščobo iz soka in jo postavite na ogenj. Prilijemo vino in na zmernem ognju zavremo do polovice. Nalijte segreto juho in nastalo omako filtrirajte v segreto omako.
5. korak
Piščanca narežemo na porcijske kose in ga skupaj z zelenjavo damo na ogrevane krožnike. Prelijemo z omako in postrežemo!
