Piščanec in gobe so odlična kombinacija. Ne glede na dodatne sestavine ima hrana iz teh izdelkov vedno visoko hranilno vrednost, kislo smetana omaka pa poudari že tako neverjeten okus. Poleg tega lahko takšne jedi pripravimo na kakršen koli znan način: v ponvi, pečici, počasnem štedilniku ali dvojnem kotlu.
Piščanec in gobe so odlična kombinacija. Ne glede na dodatne sestavine ima hrana iz teh izdelkov vedno visoko hranilno vrednost, kislo smetana omaka pa poudari že tako neverjeten okus. Poleg tega lahko takšne jedi pripravimo na kakršen koli znan način: v ponvi, pečici, počasnem štedilniku ali dvojnem kotlu.
Ocvrte prsi z gobami
To je eden najlažjih receptov za piščančje gobe. Ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti ali prefinjene tehnike. Toplotna obdelava vseh izdelkov poteka v navadni ponvi.
Vse potrebne sestavine lahko enostavno kupite v katerem koli supermarketu:
- piščančje prsi (2 kosa);
- 300 gramov gob;
- 2 veliki čebuli;
- kozarec kisle smetane;
- 50 gramov rastlinskega olja;
- nekaj strokov česna;
- sol in začimbe za meso;
- in sveža zelišča za okrasitev končne jedi.
Olupite čebulo in gobe. File operemo in po sušenju s prtički narežemo na majhne (2-3 cm) koščke.
Sesekljano čebulo prepražimo na pol obročih na rastlinskem olju: 1-2 minuti na močnem ognju, nato malo zmanjšajte plin in med občasnim mešanjem dušite še 4-5 minut.
V tem času morate gobe pripraviti. Če uporabljate zamrznjene, jih odstranite uro ali dve pred kuhanjem. Takoj lahko začnete delati s svežimi. Operite jih, narežite jih nekoliko bolj grobo kot meso.
Ko je čebula mehka in zlato rjava, dodamo piščanca v ponev. Pražite ga 10 minut. Dodamo gobe in mešamo zmes. Ne pozabite dodati soli in začimb!
Jed pražimo na zmernem ognju še 5-7 minut. V tem času bo odvečna tekočina izhlapela, piščančji file pa bo postal mehak in sočen.
Medtem ko se meso z gobami kuha, pripravite omako: nasekljajte česen in zelišča ter zmešajte s kislo smetano. Politi ga bo treba k mesu in gobam, nato pa ponev pokrijemo s pokrovom in vse skupaj dušimo 5-7 minut.
Končni obrok se izkaže za sočen, aromatičen in neverjetno okusen. Lahko ga postrežemo kot glavno jed, boljša možnost pa bi bila, da dodatno pripravimo prilogo: kuhan ali ocvrt krompir, testenine, riž itd.
Piščanec z gobami v sirovi omaki
Ta občutljiva dobrota je kot nalašč tako za domačo večerjo kot za pomembno družinsko praznovanje. Glavna sestavina te jedi je začinjena sirova omaka, ki vzbuja misli o sprejemih visoke družbe v Versajski palači, vendar je povsem preprosta, traja malo časa in je pripravljena z najpogostejšimi izdelki, ki jih najdemo v katerem koli domu:
- 300-400 gramov šampinjonov ali drugih gob;
- funt piščančjega fileja;
- 150 gramov trdega sira;
- 0,5 litra 20% smetane;
- nekaj rastlinskega olja;
- pa tudi sol in začimbe za meso: mleti črni poper, provansalska zelišča itd.
Gobe operemo in narežemo na srednje velike koščke: šampinjone na 4 dele, ostrige - na rezine, dolge 2-3 cm, jurčke in druge gozdne gobe z gosto kašo lahko sesekljamo še manjše.
Sir podrgnite na grob ribež.
Piščančje prsi najprej sperite v topli vodi in jih posušite. Kosi mesa morajo biti majhni - 1-2 cm.
Zdaj morate vsak sestavni del jedi pripraviti korak za korakom. Najprej v ogreto ponev vlijemo nekaj žlic olja in tja damo gobe. Pražimo jih na močnem ognju, dokler ne nastane zlato rjava skorjica. Postavite jih v čisto skledo in na istem olju skuhajte meso. Obstaja en pomemben pogoj: piščančjega fileja ne moremo dolgo hraniti na ognju, ne da bi mu dodali vodo, sicer bo suh. 5-7 minut je dovolj.
Nato je treba obe sestavini v ponvi zmešati, soliti, dodati začimbe in temeljito premešati. Nato vlijte smetano in z zmanjšanjem plina na srednjo pustite, da se malo zgosti.
Ostaja še zadnji korak. Meso naj še enkrat zavre, potresemo z naribanim sirom in ga pustimo še 1-2 minuti ognja. Piščančja omaka z gobami in sirom je pripravljena!
Piščančja fricasse v nadevu iz kisle smetane
Če verjamete chefovi mitologiji, je ime "fricassee" prišlo iz francoskih restavracij srednjega razreda, kjer je bilo na začetku dneva običajno zbirati ostanke včerajšnjih izdelkov in iz njih pripraviti obilno in poceni hrano za revne obiskovalce. Dobesedni prevod pomeni "vse mogoče stvari" - in res je takšno jed mogoče pripraviti z dodatkom skoraj vseh izdelkov.
Klasični recept vsebuje nekaj sestavin:
- gobe (300-400 gramov);
- paprika (1 kos);
- česen (ne več kot 2-3 nageljnove žbice);
- kozarec 20% smetane;
- 80 gramov kisle smetane (približno 5 žlic tekočine ali 4 - debele);
- sveža zelišča;
- žlica moke;
- nekaj rastlinskega olja;
- pa tudi sol, mleti črni poper in druge začimbe po vaši izbiri.
Po želji lahko v posodo dodate druga živila, na primer ocvrte bučke ali korenje.
Fileje operemo in drobno nasekljamo. Sesekljajte zelišča in česen; jih potresemo po mesu.
Čebulo in papriko nasekljajte na kocke ali pol obroče, gobe - na majhne koščke, ne več kot 2-3 cm (pri cvrtju se bodo še bolj zmanjšali).
Na malo olja prepražimo čebulo, da postane mehka. Dodamo mu papriko in na zmernem ognju dušimo še 5 minut.
Meso in gobe v tem receptu so postavljeni skupaj in praženi z zelenjavo še 10-15 minut. Na tej stopnji jed dodajte sol in začimbe.
Naslednji korak je krema. V njih je treba razredčiti moko in mešanico vliti v ponev. Še malo zmanjšajte ogenj in pokrito dušite 5-10 minut.
Piščančji fricassee z gobami se odlično poda k vsaki prilogi. Lahko ga pripravimo kot vsakdanji obrok ali naredimo pomemben del praznične mize. Toda naučite se - ta poslastica ima precej visoko kalorično vsebnost (468 kcal na 100 gramov).
Piščanec z gobami v pečici
Občutljiv piščančji file je kot nalašč za peko z gobami in kislo smetano. To je dobra možnost za tiste, ki nimajo dodatnega časa, da bi stali ob štedilniku.
Tako krepko enolončnico lahko pripravite iz najcenejših izdelkov:
- 1 kilogram piščančjih prsi;
- vse sveže ali zamrznjene gobe;
- 2 srednje veliki čebuli;
- 150 gramov sira;
- 2 jajca;
- kozarec kisle smetane;
- 100 gramov težke smetane;
- nekaj strokov česna;
- 1 svež peteršilj
- enaka količina - koper;
- 50 gramov rastlinskega olja;
- pol čajne žličke soli in sladke mlete paprike;
- malo (na konici noža) črnega popra.
File narežemo na majhne kocke. Postavite ga v globoko skledo in potresite s soljo in začimbami. Medtem ko se meso marinira (približno pol ure), pripravite preostalo hrano.
Čebulo nasekljajte na majhne kocke; gobe so nasprotno večje (med toplotno obdelavo se bodo močno izsušile).
Začnimo cvreti. V ponvi segrejte 1-2 žlici rastlinskega olja. Koščke piščanca prepražimo na močnem ognju. Položite ga v ločeno skledo in brez menjave olja popražite čebulo (pobrala naj bi meden odtenek in postala mehka). Gobe postavite na isto mesto. Za pripravo bodo potrebovali 5 do 15 minut. Prav tako naj postanejo mehki in pozlačeni.
Medtem ko se gobe pečejo, pripravimo omako. Jajca stepemo in jih prelijemo s kislo smetano in smetano. Česen nasekljajte z nožem ali stiskalnico za česen, zelišča nasekljajte. Vse sestavine združite in temeljito premešajte.
Nato morate korak za korakom zbrati vse sestavine v globoki ognjevzdržni posodi:
- Piščanca položimo na dno.
- Na vrh položite čebulo z gobami.
- Dvoslojno torto prelijemo z omako.
- Na vrh podrgnite sir.
Posodo morate peči pol ure v dobro ogreti pečici (do 180-190 ⁰С).
Iz 1 kilograma piščanca dobimo vsaj 10 velikih porcij. Torej bo to "gurmansko veselje" zelo dobra izbira za veliko družinsko pojedino!
Iz piščanca in gob lahko pripravite na stotine različnih jedi, vsaka gospodinja pa bo imela svoje najljubše recepte in svoje male trike. Glavna stvar je, da se spomnimo, da je treba gobe ustrezno toplotno obdelati. Za začetek je najbolje, da ocvremo ali celo zavremo v slani vodi.
