Kajenje izdelkov je znano že dolgo. Meso je bilo dolgotrajno obdelano z lesnim dimom, da bi ustvarilo antioksidativni učinek in zaviralo rast škodljivih bakterij. Danes se s kajenjem daje mesu nežen vonj in okus. Piščanec je zelo priljubljen med ljubitelji prekajenega mesa, ki ga lahko kadimo kar sami doma.
Potrebno je
kokoš; - aparati za kajenje; - začimbe; - sol; - voda; - limona; - otrobi
Navodila
Korak 1
Obstajata dva načina kajenja piščanca: hladen in vroč. Hladno dimljeni piščanec je obešen pred dimom tlečega ognja. Ta postopek poteka več dni pri temperaturi približno 30 ° C. Med vročim kajenjem piščanca nekaj ur obdelamo z dimom iz premoga pri temperaturi 90-150 ° C. Tako je meso mehkejše.
2. korak
Preden trup daste v kadilnico, ga očistite iz drobovja in temeljito sperite. Nato prerežemo na polovico in med dvema rezalnima ploščama dobro premažemo s sekiro ali drugim težkim topim predmetom. To bo zmehčalo sklepe in velike kosti piščanca.
3. korak
Pripravite slanico. Vodo segrejte tako, da v liter vode dodate kozarec soli, česna, lovorjevega lista, sladkorja, črnega popra in kisa ter druge sestavine, navedene v receptu. Piščanca položimo v globoko posodo in ga pokrijemo s slanico. Pustite delovati dva dni.
4. korak
Po odstranitvi piščanca po določenem obdobju globoko zarežite trup, ga nadevajte s česnom in slanino. Nato obesite ptico, da jo rahlo obesite, nato jo pošljite v kadilnico.
5. korak
Če je piščanec mlad, lahko namesto tako dolgega mariniranja uporabite drugo metodo predobdelave. Piščanca obilno podrgnite z začimbami in soljo in za dve uri položite v plastično vrečko. Nato odstranite iz vrečke in trup obesite na zrak, da se malo posuši. Nato perutnino položite v kadilnico, posodo postavite, da odteče odvečna maščoba, in kadite 40 minut na močnem ognju. Odstranite kožo končnemu piščancu, ki je med kajenjem absorbiral lesne hlape in pridobil grenkobo.
6. korak
Za hladno kajenje uporabite veliko pasmo mlade perutnine. Polletni brojler bo dobro deloval. Oprano trup razrežemo na dva dela, podrgnemo z limono in damo za dva dni pod tlako. Pred dimljenjem piščanca potopite v mešanico popra in otrobov. Kadite pri 30 stopinjah 7-10 dni.
