Meso piščančjih nog spada med dragocene prehrambene izdelke, saj vsebuje popolne beljakovine in minerale, potrebne za človeško telo. Neupoštevanje ustreznih zahtev za predelavo in skladiščenje perutninskega mesa lahko povzroči zastrupitev, zato ima kajenje posebno mesto pri različnih načinih konzerviranja mesa doma.
Potrebno je
-
- piščančje krake;
- kadilnica;
- žaganje iz jelše;
- začimba.
Navodila
Korak 1
Kajenje daje piščančjim nogam poseben, začinjen okus. Sprva so kajenje živil uporabljali za podaljšanje roka uporabnosti. Obstajata dva načina kajenja piščančjih nog - vroč in hladen. Noge je bolje kaditi pri počasnem taljenju drv ali žagovine s sadnega drevja. Primerno za gozdne jelše. Preden začnete postopek kajenja, pripravite les, na katerem boste kadili meso. V gozdu naberite majhne veje jelše, ki so idealne za vroče kajenje. Če v bližini ni jelš, v trgovini kupite žagovino iz jelše ali sadnega drevja.
2. korak
Vnaprej, pred kajenjem, sperite piščančje začimbe, naribajte perutninsko meso. Glede števila vzemite toliko nog, kolikor jih vsebuje vaša kadilnica. Po soljenju mesa ga postavite v hladilnik za 5-6 ur. Ko so noge nasoljene, jih odstranite iz hladilnika in posušite z brisačo. Postavite meso, da se posuši.
3. korak
Prižgite ogenj. Za dober ogenj izberite suh brezov les. Hrastove veje so idealne. Na dno kadilnice položite veje jelše ali žagovino. Noge položite na rešetko tako, da ne pridejo v stik med seboj. Stojalo za piščance postavite v kadilnico in zaprite pokrov.
4. korak
Daj kadilca na ogenj. Naj bo toplota na srednji stopnji, da kadite stegna. Deset minut po začetku postopka kajenja odstranite kadilnico iz ognja in za 2-3 sekunde odprite pokrov. Tako boste lahko odstranili grenkobo s pripravljenih piščančjih nog. Ponovno zaprite pokrov in pustite, da je kadilnica vžgana 30-40 minut. Če želite ugotoviti, ali so prekajene noge kuhane, kadilca odstavite z ognja in z vilicami preverite, ali je meso dimljeno. V tem primeru ne sme biti krvi, sok, ki ga izloča piščančje meso, pa mora biti prozoren. Po tem lahko kadilnico odstranite iz ognja in odstranite prekajene noge.
