Aromatična in bogata račja juha je hranljiva in zdrava jed. Za pripravo takšne juhe pa je treba ptico skrbno pripraviti z drobovjem in rezanjem.
Kupljena raca je popolnoma pripravljena za kuhanje in jo je treba le razrezati na porcije. Položaj je povsem drugačen, če se za pripravo juhe uporablja perutnina, saj jo bo treba po zakolu oskubiti in iztrebiti samostojno. Seveda teh postopkov skorajda ne moremo imenovati prijetni, toda kakšen užitek boste dobili, ko pripravite domačo bogato juho.
Ne glede na način, na katerega je bila raca usmrčena, jo je treba takoj po zakolu za dve minuti obesiti na glavo, da kri odteče iz trupla. Po tem je raca popolnoma pripravljena za puljenje.
Trganje je naporen postopek in si zasluži posebno pozornost. Izvaja se lahko na dva načina: na suhi ali predhodno poparjeni trupi.
Če je ptica usmrčena z brezkrvnostjo (zunanja metoda), jo nemudoma oskubimo, medtem ko je trup še vedno topel. Začnejo postopek odstranjevanja perja s telesa, nato preidejo na prsni koš, nato na ramena in krila. Mnogi pri puljenju pustijo nekaj perja, da skrijejo mesto reza, vendar to sploh ni potrebno. Ptico je bolj priročno rezati med sedenjem, tako da perje ne razleti narazen. V bližini je vredno postaviti posode za peresnik. S puljenjem ptice lahko razvrstite velika in majhna peresa, ki jih položite ločeno. Priporočljivo je čupati previdno, ne da bi poškodovali kožo. Po odstranitvi puha in perja morate konopljo in puh skrbno očistiti z nožem.
Raca je bogata z beljakovinami, zato jo nutricionisti svetujejo, da jo vključite v prehrano s povečanim fizičnim naporom, pa tudi z živčno izčrpanostjo.
Če je bila ptica usmrčena z bičanjem (interno), je vredno začeti postopek puljenja približno 3 ure po zakolu. Da bi to naredili, je ptica za minuto potopljena v vročo vodo, katere temperatura naj bo približno 70 ° C, nato pa iz kril in repa potegnejo dolgo perje. Nato počukajte preostalo perje. To je treba storiti čim prej. Ta metoda ima eno majhno pomanjkljivost: po takšnem puljenju račje meso skoraj vedno postane rdečkasto.
Za čiščenje majhnih dlačic očistimo kožo na trupu. Pred tem se nekoliko potegne, tako da je gladka. Med petjem je treba razprti krila in, ko raco raztegnete nad gorilnik, trup opalite z vseh strani.
Račje olje je del številnih kozmetičnih pripravkov, zlasti zimskih hranilnih krem.
Zdaj lahko ptico začnete drobiti. Pred drobovjem se od trupa odrežejo krila, noge, vrat in na dnu telesa naredijo rez. Črevesje in žolčnik se izločijo. Jetra se odstranijo z rezom na peritoneumu: srce, pljuča, jetra in želodec.
Po drobovju domačo raco ohladimo in približno 20 minut temeljito speremo v hladni vodi. Ni ga treba dolgo pustiti v vodi. Toda divjo ptico je treba pred drobovjem nekaj ur hraniti v vodi, da se odpravi neprijeten vonj. Raca je nato popolnoma pripravljena za kuhanje. Raco lahko skuhate celo ali pa trup narežete na porcije, ki jih lahko razporedite po skledah juhe.
