Perutnino je najbolje kombinirati s sladko-kislimi omakami, najboljša možnost pa je brusnica. Brusnična omaka odlično izboljša okus jedi in ji daje poseben lupinar.
Omaka iz brusnične račke: recept
Ta omaka najbolje kombinira citrusne note in sladkasto aromo janeža z račjimi prsi.
Boste potrebovali:
- 100 gramov brusnic;
- 100 ml vrat;
- sok ene pomaranče in lupine;
- ščepec cimeta;
- en janež;
- žlica masla;
- 300-350 ml piščančje juhe.
Popražite račja prsa, ponev po cvrtju ne umivajte. Odstranite prsi, postavite ponev na zmerni ogenj in vanj vlijte vrata. Pustite, da vrata dve minuti vrejo (potrebno je, da alkohol izhlapi), nato dodajte vse preostale sestavine (cimet, janež, pomarančni sok in lupino, brusnice in juho). Maso kuhamo toliko časa, da več kot polovica tekočine zavre in omaka sama dobi želeno gostoto. Odmaknite omako z ognja in dodajte maslo (maslo lahko nadomestite s smetano za bolj kremast preliv). Račji preliv je pripravljen.
Brusnična omaka za raco
Boste potrebovali:
- pol kozarca rdečega vina;
- pol kozarca sladkorja;
- 300 gramov brusnic;
- lovorjev list;
- žlica rdečega vinskega kisa;
- žlica gorčice.
Vzamemo majhno ponev, ki ji dodamo sladkor, dodamo rdeče vino in lovorjev list, nato damo na majhen ogenj in med nenehnim mešanjem počakamo, da se kristali sladkorja raztopijo. Mešanico vremo še pet minut, nato dodamo brusnice in omako dušimo 10 minut.
V ločeni posodi združite gorčico (bolje je uporabiti gorčico v prahu) in kis, dajte nastalo mešanico v vročo omako in vse stepemo.
Raca z brusnično omako
Omaka, pripravljena po tem receptu, je primerna tako za postrežbo račke kot za peko mesa v njej, zasteklitev posode.
Boste potrebovali:
- 100 ml vode;
- 50 gramov sladkorja;
- kozarec brusnic;
- žlica medu;
- žlica vinskega kisa;
- 30 ml rdečega vina.
V ponvi zmešajte vodo in sladkor, dajte na ogenj. Takoj, ko zmes zavre, ji dodajte brusnice in kuhajte, dokler več kot polovica tekočine ne odvre in jagode same počijo. Nastali mešanici dodajte vino, med in kis, maso spet zavrite na polovico. Brusnična omaka je pripravljena.
Omeniti velja, da postane okus omake močnejši, če za njeno pripravo uporabite dve sorti jagodičja hkrati, in sicer brusnice in brusnice. Poleg tega se okus preliva ne bo spremenil, če namesto svežih jagod za kuhanje uporabite sladoled.
