Jagnjetina je idealna za peko in cvrtje, ni naključje, da jo kavkaški kuharji uporabljajo za pripravo žara. Zahteva pa posebne marinade, ki ne bodo le zmehčale mesa, temveč tudi poudarile njegov lasten okus in ga le nekoliko dopolnile.
Mineralna jagnječja marinada: recept za kebab
Sestavine (za 3 kg mesa):
- 0,5 litra mineralne vode s plinom;
- 2 čebuli;
- 300 g borodinskega kruha;
- 1 limona;
- 2 paradižnika;
- 1 čajna žlička mleti črni poper;
- 2 žlici. sol.
Pripravljene ravne jagnječje palčke položite v globoko skledo ali posodo. Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče, paradižnik narežemo na kroge in dodamo mesu. Kruh narežemo na kocke, navlažimo s stisnjenim limoninim sokom in prelijemo z mineralno vodo. Mešanico pustite stati 2 minuti in jo prestavite v posodo s kebabom. Vse popramo, solimo in nežno premešamo z rokami, da se vse sestavine marinade enakomerno porazdelijo. Posodo postavite v hladilnik za 6-8 ur.
Orientalska jagnječja marinada
Sestavine (na 1 kg):
- 1 žlica. namizni kis;
- 1 čebula;
- 1 čajna žlička kumina in posušen koriander;
- 0,5 žličke mleta paprika;
- velik ščepec rdeče in črne mlete paprike;
- 1 čajna žlička sol.
Za mariniranje mesa uporabite kemično odporne posode iz stekla, keramike ali emajla brez ostružkov.
Čebulo nasekljajte na majhne kocke. Kis združite z začimbami, čebulo in soljo. Jagnjetino potopite v kuhano marinado, celo, če jo želite pražiti, ali sesekljano na koščke ali medaljone, če jo želite peči na žaru na rešetkah ali rešetki. Meso pustimo na hladnem 5-6 ur.
Sadna marinada za jagnjetino
Sestavine (za 1,5 kg):
- 1 st. pomarančni in ananasov sok;
- 1 čebula;
- 2 stroka česna;
- 4 stebla svežega rožmarina;
- 1 čajna žlička posušen timijan in črni poper;
- 1 žlica. sol.
Stroke česna zdrobimo v možnarju ali stisnemo in nasekljamo čebulo. Obe sestavini združite s sokovi, začinite s poprom, soljo in posušenim timijanom. Marinado nalijte v trdno plastično vrečko, vstavite koščke mesa prave velikosti za predvideno jed in cele vejice rožmarina. Vse hermetično zavežite in jagnjetino marinirajte vsaj 1 uro. Prosimo, da ga ne hranite v sadni marinadi dlje kot 4 ure, sicer bo zaradi mešanice beljakovin v ananasovem soku premehka.
Marinatna marinada za jagnjetino
Sestavine (za 1,5-2 kg):
- 1 žlica. nerazredčen sok granatnega jabolka;
- 0,5 žlice. rastlinsko olje;
- 4-5 strokov česna;
- 30 g šalotke;
- 0,5 žličke mleta rdeča paprika;
- 1 čajna žlička mleti koriander in črni poper;
- 1 žlica. sol in sesekljan origano;
- 2 žlici. sesekljana zelišča timijan in rožmarin.
Ko kupujete jagnječjo nogo, bodite pozorni na barve mesa in maščobe, naj bodo rožnate oziroma bledo bež.
Česen in začimbe zmeljite s soljo in zelišči v možnarju ali mešalniku. S to mešanico podrgnite večji kos jagnjetine, ga zavijte v plastično folijo in hladite za 24 ur. Šalotko na drobno sesekljamo, zalijemo s sokom granatnega jabolka in rastlinskim oljem ter meso v tej omaki mariniramo še 12 ur, nato posušimo s papirnato brisačo in pečemo.
