Kuhanje listnatega testa doma traja nekaj časa, česar nima vsaka gospodinja. Kadar časa primanjkuje, testo raje kupujejo že pripravljeno - v trgovinah. Običajno testo lahko prodajamo tudi ohlajeno, toda listnato testo je najpogosteje zamrznjeno.
Pri odtajanju listnatega testa je treba to operacijo ravnati zelo previdno. S testom je treba ravnati zelo previdno - zamrznjene plasti se lahko pri razvijanju zlomijo. Če odtaljevanje ni pravilno izvedeno, je malo verjetno, da boste dobro pekli.
Počasno odtajanje
Ko je časa dovolj, je bolje uporabiti nežne metode za odtaljevanje.
1. Testo osvobodite embalaže - lahko je film, folija ali vrečka. Položite ga na desko ali na pripravljeno podlogo in pustite ležati. Ni treba, da se plasti razgrnejo ali ločijo med seboj, dokler se popolnoma ne odtalijo - lahko se drobijo, lomijo in potem ne bo ravno primerno razvaljati testa. Pri sobni temperaturi bi moralo zadostovati pet ur. Šele po popolnem odmrzovanju je mogoče testo razviti.
2. Testo pustite čez noč na spodnji polici hladilnika, ne da bi ga razpakirali. V približno 10 urah se bo odtajalo. Tudi če hostesa spremeni svoje načrte in ne peče, lahko testo še malo leži v hladilniku - plasti se ne bodo prijele skupaj.
Kako hitro odmrzniti listnato testo
Za hitro odmrzovanje testa izkušene gospodinje uporabljajo metode, ki se imenujejo "nujne" - poskušajo jih uporabiti le, kadar je to nujno potrebno. Za gospodinje, ki nimajo veliko izkušenj, ne smete uporabljati pospešenih metod odtaljevanja. Ob vsaki napaki se testo spremeni v poltekočo kepo, ki je na zunanji strani prekrita s suho skorjo.
Testo damo v plastično vrečko in zavijemo v brisačo. Ko je zavit, ga je treba dati na topel radiator. Ta metoda odmrzovanja se sme uporabljati le v skrajnih primerih.
Če se ne mudi posebej, je bolje, da to storite: zamrznjeno plast testa osvobodite iz embalaže in jo položite na desko v bližini peči ali baterije, torej vira toplote. Pri temperaturi, ki je nekoliko nad sobno temperaturo, zadostujeta največ dve uri, da je testo pripravljeno za nadaljnje delo z njim.
Listnega testa ne odtajajte v mikrovalovni pečici. Takšna operacija zahteva nekaj spretnosti - ne dobijo vsi dobrega rezultata, in če se malo zmotite, lahko dobite že pripravljen puff.
Najbolje je, da listnato testo odtajamo počasi. Z njim bo testo ohranilo vse svoje uporabne lastnosti, pecivo pa se bo izkazalo za bujno in okusno.
