Bučna juha ni samo ogrevalna jed, temveč tudi nasitna. Ker je buča shranjena do pomladi, jo lahko večji del leta dobro pripišemo sezonski. Buča je zelo koristna in je zato priljubljena pri ljudeh, ki se držijo zdrave prehrane. Če se ne morete odločiti, kaj narediti z bučo, začnite z juhami. Recepti za bučno juho ponujajo tako vegetarijanske kot mesne možnosti.
Bučna juha s slanino
- 2 kilograma buče;
- 1 paradižnik;
- 3 stroki česna;
- 2 stebla zelene;
- 1 čebula;
- 150 gramov slanine;
- rdeča in črna paprika;
- bučna semena;
- olivno olje;
- peteršilj;
- nariban parmezan.
Količina hrane za pripravo bučne juhe temelji na 3-litrski ponev. Po želji lahko iz recepta izključite slanino ali sir, če naj bi bila bučna juha vegetarijanska.
Bučno juho začnemo pripravljati tako, da narežemo čebulo in zeleno. Velikost rezane zelenjave ni pomembna.
Olupite stroke česna, sesekljajte (s stiskalnico), prepražite vso zelenjavo in malo dušite na oljčnem olju.
Za mesojedce maslo nadomestimo s slanino, ki jo nekoliko segrejemo (ne pred cvrtjem), nato pa na njej ocvremo in dušimo zelenjavo.
Olupljeno in na kocke narezano bučo pošljemo tudi v ponev preostali zelenjavi, dodamo ji nasekljan paradižnik.
Nato v posodo dodajte dva kozarca vode in še naprej dušite dvajset minut na majhnem ognju.
Končno zelenjavo v delih v mešalniku pripeljemo v pireju podobno stanje, nato pa jo pošljemo nazaj v ponev, da se pripravi do želene konsistence - nekomu je všeč gosta juha iz bučnega pireja, nekomu bolj tekoča.
Na majhnem ognju zavrite, solite, poprajte, izklopite, vztrajajte pod pokrovom 10 minut. Nato vlijemo v krožnike, hkrati pa dodamo ocvrta bučna semena in peteršilj. Lahko ocvrete krutone in postrežete z juho.
Bučna juha z ingverjem
- 500 g buče;
- 1 sladki krompir (sladki krompir)
- pol ingverjeve korenine;
- 2 korenčka;
- 7 strok česna;
- 1 rdeča čebula;
- 1 šopek cilantra;
- 1 čajna žlička semen koriandra (koriandra)
- 1 žlica oljčnega olja
- 70 gramov masla;
- 0,5 čajne žličke Worcestershire omake
- solni poper.
Ta recept za pripravo bučne juhe traja približno 45 minut.
Olupite in semenite približno četrtino velike buče. Očistimo tudi sladki krompir. Tako ena kot druga zelenjava pod lupino imata belkasto plast, ki jo je treba, tako da juha ne bo trpka, odstraniti. Nato olupljeno zelenjavo narežemo na velike kocke.
Cilantro temeljito sperite in korenine ločite od zelenja. Potrebujemo oboje. Nato olupimo korenje, čebulo, ingver. Vso olupljeno zelenjavo, vključno z listi in koreninami koriandra, sesekljamo. Poleg tega sesekljamo česen, ingver, korenine in stebla cilantra, čebulo narežemo precej grobo in korenje v velike kroge.
Nasekljano zelenjavo damo v razsuti pekač, ji dodamo Worcestershire omako, koriander, olivno olje in maslo, sol in poper po okusu. Nato vse dobro premešamo z rokami in za 25 minut pošljemo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Na polovici kuhanja lahko dodate malo vode, da zelenjava ne zažge.
Signal, da je čas, da bučo vzamemo iz pečice, bo na njej nastala zlata skorja. Po tem zelenjavo prenesemo v ponev, napolnimo kalup z vodo, da iz nje izvlečemo juho, nato juho vlijemo v ponev in z njo popolnoma prekrijemo njeno vsebino. Juho kuhamo 5 minut po vrenju, medtem ko mora buča postati mehka.
Končano juho zmeljemo v mešalniku. Skladnost posode ne sme biti enotna, vsebovati mora koščke zelenjave. Sol in poper. Ne vznemirjajte se, če se bučna juha izkaže za tekočo. Preprosto ga pošljemo na štedilnik in uparimo do želenega stanja.
Bučno juho lahko skuhate brez sladkega krompirja, če je buča kakovostna - zrela in aromatična. Njegova naloga v tem primeru je dati jedi določeno sladkobo.
