Za številne gospodinje je vprašanje zimskih priprav in zlasti vprašanje sterilizacije pločevink pomembno. Če smo prej pločevinke sterilizirali nad paro, je zdaj to mogoče enostavno narediti v pečici ali mikrovalovni pečici. Toda ali je sterilizacija pločevink res potrebna? Ali pa je mogoče tudi brez tega?
Banke se sterilizirajo, da se uničijo vsi mikroorganizmi in bakterije, kar lahko v prihodnosti povzroči fermentacijo izdelkov, zakisljevanje ali pojav plesni. Vsekakor je bolje banke sterilizirati. Domači izdelki bodo torej stali veliko dlje in tveganje za fermentacijo bo čim manjše. Toda tudi dolga predhodna sterilizacija pločevink ne bo 100-odstotno zagotovila, da konzerva pozimi ne bo eksplodirala. Izdelki sami igrajo tu pomembno vlogo.
Torej lahko brez sterilizacije? Če za zimo zvijete kompot iz sadja ali jagodičja, potem kozarcev sploh ni treba sterilizirati. Kot kaže praksa, je dovolj, da sirup zavremo, ga vlijemo v kozarec s položenim sadjem ali jagodami, počakamo 15 minut, nato sirup vlijemo nazaj v ponev, ponovno zavremo, vlijemo v kozarec in zavijemo gor. Kozarec je treba obrniti na glavo in ga za en dan zaviti v odejo. Tako zviti kompoti stojijo več kot eno leto. S to metodo sploh ni očarljivo sterilizirati kozarcev nad paro, a kljub temu je treba kozarec, preden vanj damo sadje, dobro oprati z milom ali sodo, sprati in posušiti.
Glede marmelade je tu vse dvoumno. Toda iz varnostnih razlogov je bolje kozarec sterilizirati nad paro ali v pečici. Tako marmelada zagotovo ne bo fermentirala. Nekatere pločevinke, ki so bile že zvite, steriliziramo tako, da jih postavimo v lonec z vodo. Tudi ta metoda je dobra, saj daje veliko zagotovilo, da se domača naloga sčasoma ne bo poslabšala.
Lecho, različne vroče solate se zapirajo samo v sterilizirane kozarce. Čas sterilizacije naj bo 15-20 minut, nič manj.
V pločevinkah kumare in paradižnika ni treba sterilizirati. Zalijemo jih z vročo slanico in za 3 dni postavimo v temen prostor, nato slanico odcedimo, zavremo in natočimo nazaj v kozarec. Pri tej metodi sterilizacija ni potrebna in kumare stojijo vso zimo.
Steriliziranje pločevink je zaželen, a neobvezen postopek. Treba je razumeti, da je vse odvisno ne samo od kozarca in samega pokrova, temveč tudi od izdelkov. Rok uporabnosti lahko podaljšate tako, da v kozarec za marmelado ali kompot daste rezino limone ali več sladkorja. Če se bojite za svoje obdelovance, potem je seveda najbolje, da pločevinke predhodno sterilizirate, to vam bo vlilo zaupanje, da se izdelki ne bodo poslabšali, pozimi pa boste uživali v okusnih in zdravih kumaricah, marmeladah, kompotih in domače marinade.
