Zakaj kozarce pol ure sterilizirati, preden postavite nesterilno sadje in zelenjavo? V katerih primerih potrebujete in ne potrebujete za plin ali elektriko in svojo moč za sterilizacijo pločevink? To so zelo zanimiva vprašanja, ki se nam ne porajajo. Delamo tako, kot so nas učile mame in babice.
Pogosto ohranjamo na dačah, kjer za to porabimo elektriko ali plin v jeklenkah, ki jih moramo še vedno kupiti, napolniti in pripeljati. Kozarce steriliziramo na različne načine: s kuhanjem, kuhanjem na pari, v mikrovalovni pečici. Nato v te kozarce z nesterilnimi rokami damo namerno nesterilno zelenjavo (ne moremo je oprati pred bakterijami). Stroški naših prizadevanj, denar za neuporabno sterilizacijo so zapravljeni. Nekatere praznine se poslabšajo, preden pridejo do hiše. Pogosto, ko vreli izdelek prelijemo v sterilne kozarce (marmelade), potem dobimo rast plesni. Skoraj nemogoče se je znebiti glivičnih spor. Zatiramo jih lahko s presežkom sladkorja ali z delno sterilizacijo.
Kako zmanjšati odstotek pokvarjenih domačih izdelkov?
Najbolj zanesljiva sterilizacija je dokončna, ko izdelke na koncu damo v kozarce in napol hermetično zapremo. Takrat bomo s segrevanjem vsebine uničili vse bakterije. Z zaprtjem kozarcev po sterilizaciji in njihovim obračanjem bomo preprečili, da bi nove bakterije prišle v notranjost in se razmnožile. Tudi konzerve brez konzervansov bodo dobro shranjene, na primer pire krompir za otroke, ki je narejen brez dodajanja sladkorja in soli.
Vseh obdelovancev ni mogoče sterilizirati s vrenjem. Ni treba sterilizirati tistega, česar ni mogoče dolgotrajno kasneje sterilizirati. Na primer, vložene kumare in paradižnik. Toda pri teh praznih mestih tudi predhodna sterilizacija kozarca ni potrebna. Praviloma se takšne praznine sterilizirajo s trikratnim vlivanjem vrele vode ali marinade. Poleg tega se marinadi doda kis, ki je sam stabilizator in preprečuje rast bakterij ter drugih konzervansov (sol in sladkor). Pokrove kakršnih koli praznih delov je treba vedno prekuhati.
Parna sterilizacija obdelovancev
Najbolj ekonomična metoda sterilizacije. Banke morajo biti zaprte s pokrovom. Nato jih je treba postaviti v globoko posodo (ponev) s tako prostornino, da višina pločevink ne ovira zapiranja pokrova. Ne morete jih postaviti blizu drug drugega, sicer lahko počijo. Na dno lonca običajno položite časopis ali pregrado in nalijte nekaj vode. Voda hitro zavre. Pojavi se para in sterilizira pločevinke. Njihova vsebina se segreje in zavre. Za 600-800-gramske kozarce zadostuje 20-25 minut, če je bila ta vsebina pred začetkom sterilizacije vroča. Treba je spremljati nivo vode v loncu, da pri tem ne odvre. Dodajati je treba previdno (boljša je vrela voda), ne da bi prišli na pločevinke.
Ločeno bi se rad osredotočil na petminutne tekoče marmelade. Včasih ne želite kuhati jagodičja, vendar so takšne prazne cene poceni, pogosto fermentirajo. Doma je težko ubiti spore glivic. Priporočljivo je marmelado vliti v kozarce in jih na zgornji način 2-3 krat sterilizirati, tako da se kozarci popolnoma ohladijo. Med hlajenjem se spore gliv aktivirajo in jih nadaljnja sterilizacija ubije.
Težko je spremeniti svoje navade, vendar je dovolj, da razumete načelo konzerviranja in ohranjanja praznih delov, da se obnovite in se naučite varčevati z energijo, časom in denarjem.
