Vinski kvas, nepogrešljiv za pripravo vina ali medice, lahko pripravimo doma. Alkoholne pijače, pripravljene s takim kvasom, so prijetnega okusa in arome.
Če želite doma pripraviti vinski kvas, boste potrebovali zrelo drobnoplodno grozdje (primerne so tudi maline, kovačniki, beli ribez, jagode ali kosmulje), sladkor in vodo.
Kako kuhati
Za pripravo kislega testa poberite zrele jagode deset dni pred pripravo vina. Da kvasa ne bi sprali s površine, jagod ni treba prati. Za dve skodelici pretlačenih zrelih jagod bo potreben kozarec vode in pol kozarca sladkorja. Vodo je treba vliti v steklenico. Jagode in sladkor položite v posodo, dobro premešajte. Po tem zaprite steklenico z bombažnim zamaškom in pustite 3-4 dni pri sobni temperaturi. V tem času bo sok fermentiral. Preostane le, da ga precedimo skozi sito in ga ločimo od celuloze.
Pivskega kvasa in krušnega kvasa ne smemo uporabljati za proizvodnjo vina. Če vinskega kvasa ni mogoče izdelati, lahko žive organizme razmnožujemo na moki, ječmenu in otrobih.
Vinski kvas iz rozin in fig
Zgodi se, da je treba vino pridelati v pogojih, ko je sezona jagodičja že minila ali se še ni začela. Potem lahko vinski predjed naredimo iz rozin ali fig. Rozine naj bodo kakovostne, modro-vijolične, z repi. Če dobro rozinico vržemo, ob padcu na mizo zasliši padajoče kamenje. Kvas iz slabih rozin ne bo uspel, vse bo plesnilo.
Za izdelavo vinskega kvasa je treba pest rozin ali fig namočiti v 400 ml rahlo ogretega sladkornega sirupa. Nato na enak način kot v prejšnjem receptu zaprite steklenico z zamaškom, ki omogoča prehod zraka (lahko uporabite velik kos blaga ali kos vate, ovit z gazo ali krpo), in pustite prihodnost vinski kis na toplem 3-4 dni. Vsebino je treba ves dan pretresati, da preprečimo, da bi rozine plesnile. Takoj, ko se začne postopek fermentacije, izpraznite tekočino in jo uporabite za pripravo vina. Poleg tega so v nekaterih primerih vinarji fige in rozine potopili tudi v celotno pivino.
Skladiščenje in uporaba vinskega kvasa
Domači kvas lahko vzdrži nabiranje alkohola do 19 stopinj v vinu. Estri, ki jih kvas sprosti med fermentacijo, imajo specifičen vonj, ki daje vinu žlahtno aromo.
Vinski kvas lahko hranite največ 10 dni. Za pripravo sladicnega vina bo dovolj 300 g kvasa na 10 litrov pivine. Za suh je potreben še manj vinskega kvasa - 200 g.
Za izdelavo vina lahko uporabite že pripravljen vinski kvas, na primer Zemasil. Končna stopnja fermentacije kvasa je visoka. Izdelek je zelo odporen na alkohol.
Vino bo veliko bolj okusno, če se obdobje fermentacije podaljša za nekaj tednov. Prostor mora biti na stabilni temperaturi. Prostor mora biti pogosto prezračevan. Na splošno pridelovanje vina traja približno dva meseca.
