November je najboljši mesec za kisanje zelja za zimo. V tem obdobju, ko je obirana letina in so dela na vrtu končana, nastopi idealen čas za kisanje in kisanje zelja.
November je idealen čas za kisanje zelja, saj je ravno zdaj, ko je obirana letina in so opravljena vsa dela na vrtu, čas za pripravo kumaric za zimo. Zelje je zelenjava, ki jo lahko dolgo hranimo, vendar le zamrznjeno, pri kateri je njen okus nekoliko zmanjšan. Zato morate zelje soliti in fermentirati, da boste lahko vso zimo uživali v okusnem hrustljavem zelju.
Tako je novembra pozno zrelo zelje najpogosteje povsem obrano, ki je zaradi svoje sočnosti ravno primerno za luženje. Kar zadeva izbiro dneva za postopek, potem je najbolje, da je izdelek na koncu vedno okusen in dolgo shranjen, na rastoči luni. Novembra 2017 so to obdobja od 1. do 3. novembra, pa tudi od 19. do 30. Toda ob polni luni in novi luni je soljenje bolje zavrniti.
Poleg rasti lune morate biti pozorni tudi na ozvezdja, v katerih je luna. Menijo, da so v obdobjih, ko je nebeško telo (v fazi rasti) v znamenjih Bik, Oven, Strelec, Lev in Kozorog, fermentacijski procesi soljenega zelja nekoliko pospešeni, kar ne dovoli, da se proizvod poslabša ali postane mehko. Novembra 2017 bo naraščajoča luna v zgornjih ozvezdjih potekala 1., 2., 3., 22., 23., 28., 29. in 30. leta.
In za konec velja še omeniti, da so najboljši dnevi za vlaganje in kisanje zelja "moški" dnevi - ponedeljek, torek in četrtek. Zato poskusite enega od zgornjih dni v tednu nameniti posebej za obiranje zelja, v tem primeru bo pridobivanje slabega proizvoda seveda čim manjše, pod pogojem, da receptura in pogoji skladiščenja niso kršeni.
