Kislo zelje je okusna in zdrava jed, ki ob vsakodnevnem uživanju poveča imunost in normalizira delovanje prebavil. Za pripravo najbolj uporabne hrane morate dosledno upoštevati recept za fermentacijo izdelka in se držati luninega koledarja.
Kakšne so prednosti kislega zelja
Kislo zelje je neverjetno zdrav izdelek. Korist hrane je prisotnost številnih vitaminov in velike količine vlaknin. Poleg tega je kislo zelje vir vitamina C, ki ostane v izdelku dolgo časa brez izgube (medtem ko pri shranjevanju navadnega zelja z glavicami zelja tega vitamina v njem iz dneva v dan manj).
Koristna je tudi slanica zelja. Izdelek vsebuje veliko kalija, natrija, železa, jantarne kisline, zaradi česar je nepogrešljiv za preprečevanje slabokrvnosti, bolezni srca in ožilja.
Kakšno zelje lahko kisnete
Za fermentacijo niso primerne vse sorte zelja, ampak le tiste, ki vsebujejo zadostno količino sladkorjev. Skoraj vse srednje zrele in pozno dozorele sorte izpolnjujejo to zahtevo, vendar bi morali posebej za kisanje in dolgoročno skladiščenje izbrati zelenjavo naslednjih sort in hibridov: Sneguljčica, Grandslam F1, Ženeva F1, Mara, Podarok, Polar, Slava.
Pripravljenost zelja za kisanje lahko določimo po njegovem videzu in okusu: zrela zelenjava tvori gosto svetlo glavo zelja, listi pridobijo sočnost in lahkotno sladkost.
Kdaj fermentirati zelje oktobra in novembra 2018
Oktober in november sta najboljša meseca za kisanje zelja, saj v tem času ta zelenjava dozori, hladno vreme, ki se vzpostavi v tem obdobju, pa vam omogoča, da izdelek hranite zunaj (na primer na balkonu).
Zelje lahko seveda fermentirate kateri koli oktobrski ali novembrski dan, vendar je treba, da je izdelek resnično okusen in dolgo shranjen, delati v dneh naraščajoče lune, najbolje peti ali šesti lunin dan ali v dneh, ko je lunino telo v znamenjih ovna, bika, kozoroga ali strelca. Oktobra in novembra 2018 bodo to 13., 14., 15., 16., 22., 24. oktobra in 8., 9., 10., 11., 12., 13., 19., 20., 21., 22. novembra.
