Hladna metoda konzerviranja, ki soljenje zelja za zimo, vam omogoča, da povečate vse koristne lastnosti te zelenjave in vitaminov, ki jih vsebuje. Prej v Rusiji je bilo nasoljeno zelje edina vrsta konzervirane hrane, ki je bila na voljo vsaki družini, ki so jo jedli vso zimo in spomladi, bežijoč pred pomanjkanjem vitaminov. A samo po sebi je soljeno kislo zelje odlična predjed in priloga k številnim jedem.
Čas, ko morate nabirati soljeno zelje
Skoraj vsaka družina ima in ima še vedno recepte za soljeno zelje, ki se prenašajo iz roda v rod. Okusno, aromatično in hrustljavo kislo zelje je bilo ponos vsake gospodinje. Pomembno pa je bilo ne le uporabiti pravi recept in prave sestavine, temveč tudi upoštevati časovni okvir, v katerem se je izkazalo, da je zelje res odlično.
Najprej glavic zelja niso odstranjevali s gred, dokler niso prišle prve zmrzali, še vedno dovolj šibke, da so zelje zamrznile, ampak že tiste, pod vplivom katerih se je kislina pretvorila v sladkor. Običajno se je na srednjem pasu soljenje zelja začelo sredi novembra, 10., 10-14 dni po nastopu zmrzali.
Osoljeno zelje poleg vitaminov in mineralov vsebuje nikotinsko in mlečno kislino ter vlaknine, ki so koristne za peristaltiko in prebavo.
Poleg tega obdobja, ki ga v celoti pojasnjujejo razumljivi razlogi, so obstajala še druga prepričanja. Zanje ni bilo racionalne razlage, vendar se jih je bilo treba natančno držati. Dnevi polne lune so veljali za neprimerne za kisanje zelja, verjeli so, da če ga nabirate v teh dneh, se bo izkazalo, da je kislo in mehko, ne bo hrustalo. Toda 5-6 dni nove lune je veljalo za najprimernejše. Poleg tega so zelje morali soliti le ob "moških" dneh v tednu - ponedeljek, torek ali četrtek. In seveda, zelje je bilo kategorično nemogoče, če se je gospodinja v svojih kritičnih dneh ukvarjala z obiranjem.
Kako izbrati pravo zelje
A vseeno, kako okusno se izkaže soljeno zelje, bolj ni odvisno od faze luninega koledarja, temveč od kakovosti surovin. Pri izbiri belega zelja je bolje vzeti velike, dobro dozorele glave zelja, težke 3-4 kg, bele z listi, tesno sosedenimi drug drugemu. Posebnost takega zelja je oblika glavice - rahlo je sploščena.
Za soljenje zelja ne morete uporabiti jodirane soli - samo grobo mleto sol.
Pri soljenju zaradi vonja in okusa lahko v zelje dodamo trda jabolka, v katerih običajno uporabljajo "Antonovko" ali "Semirenko". Zeljne plasti lahko potresemo tudi z brusnicami, včasih jih nadomestimo z brusnicami. Od začimb dodajte suha semena kopra, lovorjev list. Solno zelje s korenčkom, naribano na grob ribež.
