Kislo zelje je postopek, zaradi katerega lahko zelenjavi ne samo podaljšate rok uporabnosti in jo v celotni zimi uporabljate pri kuhanju, temveč bistveno izboljšate njen okus. Da pa se pripravek dolgo shrani in okus končnega izdelka ne razočara, je treba fermentacijo izvajati v strogo določenih dneh.
Kisanje zelja je postopek, star več sto let. Obstoj recepta je dolgo časa razkril določen vzorec med lunino fazo, lokacijo nebeškega telesa v ozvezdjih in okusom končne jedi ter trajanjem njegovega shranjevanja. Na primer, pri kisanju zelja ob polni luni, novi luni ali na padajoči luni se zelenjava pogosto izkaže za neokusno, hitro propade, vendar pri izvajanju postopka na rastoči luni in tudi takrat, ko je zvezda v ozvezdju Bika, Kozorog, Strelec ali Oven, nasprotno, letina je vedno všeč s svojim odličnim okusom. V letu 2018 je kar nekaj primernih dni za kisanje zelja, štejte za najugodnejše med njimi.
Januarja.
Če se odločite za kisanje zelja v prvem mesecu leta 2018, potem za to izberite obdobje od 18. do 29. januarja. V teh dneh naraščajoče lune se bo obdelovanec izkazal za veliko bolj sočnega. Toda od 3. do 16. januarja zelenjave ne smete soliti, saj obstaja velika verjetnost, da izdelek ne bo uspel.
Februarja.
V zadnjem mesecu zime, ko v telesu še posebej primanjkuje vitaminov, bo kislo zelje pripomoglo k njihovi obnovi. Od 17. do 28. dneva najugodnejši dnevi za postopek, vendar na začetku meseca ni priporočljivo kuhati tega slanega izdelka.
V marcu.
V tem spomladanskem mesecu ni priporočljivo fermentirati zelja pred 18., vendar bo po njegovem začetku, do 28. marca, letina dobra. Kakršnega koli od teh desetih dni namenite kisanju zelenjave, potem zagotovo ne bo razočaral.
Aprila.
Če ste v prejšnjih jesenih še vedno nabrali zelje in ga želite soliti, nadaljujte s postopkom od 17. do 28. ure. Med naraščajočo luno se bo izdelek izkazal za bolj sočnega, četudi se ne uporablja zelo sveža zelenjava - ležeča.
Maja.
Maj je mesec, ko se v prodaji pojavijo prve glavice svežega zelja. Z uporabo sorte, primerne za fermentacijo in opazovanje luninega koledarja, lahko dobite neverjetno okusen pripravek. Po luninem koledarju je najbolje, da zelenjavo fermentiramo v obdobju od 18. maja do 29. maja.
V juniju.
Junij - začetek poletja - mesec, ko začne zoreti zelje. Čeprav ni primeren za fermentacijo z naknadnim dolgotrajnim skladiščenjem, ga je povsem mogoče kisati za enkratni prigrizek. Najbolj ugodni dnevi za vrenje so obdobje od 14. do 25. junija.
Julija.
Sredi poletja lahko začnete kisati zelje od 13. do 24. julija. Toda začetek in konec meseca nista najboljša obdobja za to. In na splošno je julij čas zorenja številnih zelenjave, jagodičja in sadja, zato je bolje, da v prehrano vključite sveže sadje.
V avgustu.
Avgusta začnejo dozorevati sorte zelja sredi sezone, ki jih jeseni običajno jemo sveže. Če pa želimo takšne izdelke fermentirati, nadaljujte, vendar si za to namenite samo en dan v obdobju od 13 do 24.
V septembru.
Zelje, nabrano septembra, je primerno za kisanje, vendar je takšno letino bolje pojesti pred novim letom. Če zelenjavo vlagate od 10. do 24. septembra (dnevi rastoče lune), se zelje do zmrzali ne bo poslabšalo in ga lahko shranite do zadnjih dni decembra.
V oktobru.
Sredina jeseni je najboljše obdobje za kisanje zelja, saj v tem času dozorijo pozno dozorele sorte zelja, ki so najbolj primerne za luženje. Na splošno je pozno dozorelo belo zelje skoraj vedno popolnoma fermentirano, če pa izberete dan za postopek od 10. do 21. oktobra, potem rezultat zagotovo ne bo motil.
Novembra.
Za kisanje zelja so primerne tudi tiste glave, ki jih je ujela rahla zmrzal. Da boste prazno dolgo obdržali in se izkazali za okusno, jo kuhajte v ponedeljek, torek ali četrtek na rastoči luni. Novembra 2018 luna raste od 8. do 21. ure.
V decembru.
Procesi fermentacije v decembru bodo čim bolj aktivni, če bo zelje fermentiralo od 8. do 20. ure. Menijo, da je najbolj okusen prigrizek pridobljen sredi cikla rastočega nebesnega telesa - lune. Ta datum po luninem koledarju leta 2018 pade na 14. december.
