Svinjska mast je zelo okusen in zdrav izdelek. Uživa se v kakršni koli obliki: surovo, ocvrto, kuhano, stopljeno, dimljeno ali nasoljeno. Poleg tega jih je mogoče shraniti za prihodnjo uporabo. Kako shraniti prekajeno zaseko? Smernic je veliko.
Potrebno je
- - en kilogram slanine;
- - 30% raztopina soli;
- - 50 gramov želatine;
- - mleta rdeča paprika;
- - 130 gramov soli.
Navodila
Korak 1
Za pripravo 30% raztopine soli združite 50 gramov želatine in mlete rdeče paprike z enim litrom vode, dobro premešajte.
2. korak
Za pripravo slanice združite eno čajno žličko granuliranega sladkorja, 130 gramov soli in 0,3 čajne žličke selitre z enim litrom vode.
3. korak
Vzemite slanino s kožo (debelina kože mora biti najmanj 1,5 centimetra), jo očistite, nato pa jo potopite v slano slanico in v njej nekaj ur držite slanino.
4. korak
Nato odstranite slanino iz slanice in jo položite v kozarec ali sklenino s kožo navzdol.
5. korak
Maščo prelijte s hladno slanico, ki ste jo vnaprej pripravili iz vode, soli, granuliranega sladkorja in selitre.
6. korak
Maščo vsaj osem dni namakajte v hladni slanici na hladnem, katerega temperatura ne sme biti nižja od +4 stopinj C.
7. korak
Po osmih dneh staranja odstranite slanino in jo prelijte z vrelo vodo.
8. korak
Naredite raztopino za to, združite in temeljito zmešajte vodo, želatino in rdečo papriko (po okusu) ter slanino potopite v to vročo (65 stopinj C) raztopino.
9. korak
Slanino vsaj pol ure namočimo v raztopini želatine, vode in rdeče paprike, nato odstranimo in posušimo, da ima kozarec odvečno vlago.
10. korak
Pripravljeno s hladnim kajenjem (20-25 ° C) z dimom čez dan.
11. korak
Prekajeno slanino damo v vrečke in jo obesimo ali položimo v leseno škatlo z žagovino.
12. korak
Prekajeno slanino hranite ne glede na način kajenja, vedno v suhem, hladnem in dobro prezračevanem prostoru pri temperaturnem območju od +3 do +8 stopinj.
