Prekajena jegulja je okusen ribji izdelek, ki ga najdemo v nenavadnih juhah, slanih solatah in glavnih jedeh, v katerih se njegov okus najbolj razkrije.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- prekajena jegulja;
- ribja juha;
- Jabolčni sok;
- pesa;
- čebula;
- rastlinsko olje;
- maslo;
- krema;
- sol;
- poper;
- Jabolko;
- kisla smetana.
- Za drugi recept:
- suhe slive;
- Kitajsko zelje;
- prekajena jegulja;
- pinjole;
- olivno olje;
- konjak;
- limonin sok;
- gorčica;
- zelenice;
- semena granatnega jabolka.
- Za tretji recept:
- prekajena jegulja;
- rastlinsko olje;
- olivno olje;
- čebula;
- temno pivo;
- sol;
- poper;
- lovorjev list;
- škrob;
- mleko;
- rumenjak;
- zelenice.
Navodila
Korak 1
Za pire juho vzemite 350 gramov dimljene jegulje in odstranite kožo, glavo in kosti. Prelijte jih z 800 grami ribjega temeljca in 400 grami jabolčnega soka. Zavremo in kuhamo pol ure na najnižjem ognju. Nato juho precedimo. Meso jegulje narežemo na majhne koščke in shranimo v hladilniku.
2. korak
Vzemite 500 gramov pese, olupite in sesekljajte na majhne kocke. Olupite dve čebuli in sesekljajte čim manj. V vročo globoko ponev vlijemo dovolj rastlinskega olja in v njem prepražimo čebulo in peso. Nato prilijemo precejeno juho, ponev pokrijemo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na nizko in dušimo 45 minut. Vsebino ponve zmeljite z mešalnikom in dodajte 250 gramov težke smetane. Nastalo maso segrejemo in začinimo s soljo in poprom po okusu.
3. korak
Jabolko olupite, odstranite sredico in semena, narezana na majhne kocke. Solite v 100 gramih masla, dodajte malo soli. Mešanico rdeče pese prenesite v skledo, dodajte rezine jabolk in jegulj. Postrežemo s kislo smetano.
4. korak
Naredite solato. Če želite to narediti, namočite 80 gramov suhih sliv v toplo kuhano vodo. Pustimo, da nabrekne in nato zmeljemo. 200 gramov kitajskega zelja nasekljajte in položite v skledo za solato.
5. korak
400 gramov dimljenih filejev jegulje narežemo na tanke trakove in dodamo zelju. Jeguljo potresemo s 50 grami pinjol in sesekljanimi suhimi slivami. Solato začinite z mešanico 2 žlic olivnega olja, enake količine žganja, ene žlice limoninega soka in pol čajne žličke gorčice. Vse sestavine zmešajte, okrasite s sesekljanimi zelišči in semeni granatnega jabolka.
6. korak
Za pripravo dimljene jegulje v omaki vzemite 700 gramov rib, narežite na porcije in na obeh straneh prepražite na rastlinskem olju. Eno čebulo narežemo na srednje obročke in solimo na oljčnem olju.
7. korak
Čebulo prelijemo z dvema kozarcema temnega piva, zavremo in začinimo s soljo in poprom. Dodamo porcije jegulje in dušimo še 7 minut. V ločeni posodi pripravite mešanico 1 žlice škroba, 100 gramov mleka in enega rumenjaka. Z mešanico prelijte jeguljo, dodajte nekaj lovorjevih listov in dušite še nekaj minut. Pri serviranju okrasite s svežimi sesekljanimi zelišči.
