S prihodom poletja spadajo ribe v kategorijo najnevarnejših živil. Nevarno ga naredijo prodajalci, ki se nočejo znebiti rib, pokvarjenih v vročini, in jih oddati kot prekajene. Tako videz kot aroma takega izdelka sta zelo privlačna. Tako se kupec sooča z vprašanjem, kako prepoznati pokvarjene ribe.
Zaupajte vohu
Dandanes lahko pogosto nasedete vabi proizvajalcev, ki ribe "kadijo" s tekočim dimom. Tako zunanja podobnost kot vonj takšnih rib s prekajenimi ribami sta zelo velika. Ulov je v tem, da tekoči dim izdelka ne ohrani, temveč služi le kot barvilo in aroma. In pogosto se pokvarjene ribe podvržejo prav takšnemu zdravljenju. Za razliko od prave dimljene ribe, ki ima nežno aromo lesenega dima, ta riba diši po kemiji ali ima oster vonj po dimu. Če vonja ni, je verjetno, da je izginil in rok uporabnosti rib že dolgo potekel.
Temeljit pregled
Naravno predelane ribe imajo lahko depresivni celični vzorec. Potem bi bilo treba vse dvome odpraviti. Kemično obdelane ribe imajo lahko grob občutek in neenakomerno obarvanost.
Rok uporabnosti
Jasen znak preteklega roka uporabnosti bo prisotnost vdolbin in prask na koži rib. Svetle črte na straneh rib kažejo na neustrezno tehnologijo kajenja.
Rok vroče dimljene ribe v hladilniku je 5 dni, v vakuumski embalaži jo lahko hranite 2 meseca. Hladno dimljene ribe lahko hranite do dva tedna, mesec dni v zamrzovalniku in tri mesece v vakuumski embalaži.
Vrste kajenja
Obstajata dve vrsti kajenja - hladno in vroče. Pri vročem kajenju se ribe 6-8 ur predelajo pri naraščajoči temperaturi od 50 do 80 stopinj. Vroče prekajena riba ima bolj gosto konsistenco in izrazit dimljeni okus. Z visokokakovostno obdelavo se ribje meso zlahka loči od kosti.
Pri hladnem kajenju predelava rib poteka pri temperaturi od 20 do 32 stopinj, traja od dneva do treh tednov. Ta riba je vse bolj mehka. Običajni pojav so sledi bele obloge na površini, to je od odvečne soli med obdelavo.
Dokaz za kajenje
Tako cele ribe kot sesekljane ribe morajo imeti dokaz, da so bile obešene med kajenjem in ne samo zajete s tekočim dimom. Na koži ribe naj ostanejo sledi vrvi, vdolbine ali same vrvi, saj morajo biti vrvi vsekakor stisnjene v kožo rib.
