Marsikdo ima rad mast, meni, da je tako okusna kot zdrava. Skoraj vsak ljubitelj svinjske masti ima svoj način soljenja ali prekajevanja. Ko kupite veliko svinjske masti, se takoj pojavi vprašanje, kako jo lahko prihranite, tako da se lahko dolgo pogostite z njo?
Potrebno je
zaseka, sol, začimbe
Navodila
Korak 1
Najbolj znan in pogost način za konzerviranje zaseke je seveda soljenje. Obstaja ogromno receptov za soljenje. Glavna stvar je, da pripravite dobro slanico. Vzemite posodo za emajl in v njej pripravite slanico z izračunom 1 kg. soli na 1 liter vode. Ponev postavite na ogenj, dodajte čebulne lupine in začimbe (po vašem okusu). Nato zmanjšajte ogenj in tja položite zaseko, narezano na koščke. Kuhajte dve uri; po določenem času odstranite koščke. Naj se ohladijo. Nato podrgnite s česnom, še malo soli in zavijte v brisačo. Pustite jo čez noč na mizi, nekaj časa naj leži na sobni temperaturi. Šele naslednji dan jo postavite v hladilnik. Zdaj ga lahko hranite več kot šest mesecev.
2. korak
Maščobo lahko prihranite s soljenjem in brez slanice. Samo narežite ga na tanke plasti in ga dobro podrgnite s soljo in poprom. Uporabite lahko katero koli zelišče, odvisno od vašega okusa. Koper bo tu dober, lahko pa vzamete tudi hmelj-suneli. Naredite majhne kose in vanje zataknite stroke česna. To bo dodalo začimbo zaseki. Položite jo po plasteh v emajlirano ponev in jo za 4-5 dni postavite na spodnjo polico v hladilnik, nato pa lahko osoljeno slanino približno eno leto shranite v prozorni foliji. Prav tako bo okusno.
3. korak
Če imate za shranjevanje veliko slanine, jo stopite. Ta metoda vam bo omogočila, da izdelek ohranite še dlje kot pri soljenju, in sicer približno tri leta. Slanino narežite na majhne koščke, dajte v ponev in segrevajte na majhnem ognju. Maščoba se bo sproščala postopoma. Treba ga je odcediti in filtrirati. Nato ga vlijemo v vnaprej pripravljene kozarce. Po ohladitvi shranite v hladilnik, slanina pa je uporabna za pripravo okusnih jedi in v medicinske namene za drgnjenje.
4. korak
Če želite slanino ohraniti tako, da jo kadite, potem potrebujete kadilnico. In zanjo niso primerne vse vrste drv. Daje dober okus in vonj dimu iz jelševega ali vrbovega lesa, preden ga zakadimo, ga moramo nasoliti in nekaj dni hraniti v hladilniku. In šele nato jo postavite na posebne kljuke v kadilnici in kadite približno tri ure. Tako slanino morate shraniti tudi na hladnem.
