Na izbiro med naravnim in umetnim barvilom ljudje dajo prednost prvi možnosti. Razlog za to je očiten, če pa je kuhar pri uporabi umetnega barvila lahko prepričan v barvo (piše na embalaži s snovjo), potem je v primeru naravnega barvila situacija bolj zapletena.
Najpogosteje uporabljene barve so:
- bela,
- rdeča,
- rjav,
- zelena,
- modra.
Izkušeni kuhar lahko ustvari široko paleto barv, vendar mora kuhar začetnik najprej ugotoviti, kako dobiti osnovne barve.
Belo barvo dobimo iz krede v prahu, predhodno oprane krede. Primerna je tudi posebna glina, tudi v obliki prahu. Preprostejše, a manj kakovostne možnosti bi bile uporaba mlečnih izdelkov ali sladkorja.
Rdečo lahko ustvarimo iz armenske gline. Slaščice rdečih barv in odtenkov dobimo z uporabo soka iz barberry, maline, brusnice in številnih drugih jagod. Sirupi, vino in celo pesa bodo prav tako pomagali narediti rdeče barvilo.
Za tiste, ki želijo dobiti rjavo barvo, je primerna napolnjena močna kava ali zažgan sladkor. Ni ga težko pripraviti:
- V ponev položimo žlico peska.
- Sladkor kuhamo na močnem ognju do rjave barve.
- Pol kozarca vroče vode vlijemo v zažgan sladkor. Zmes je treba mešati, da ne nastanejo grudice.
- Temna raztopina mora biti lepljiva. Filtrira se in vlije v primerno steklenico.
Zelena barva je pridobljena iz špinače: sok morate stisniti (ročno ali z mlinom za meso), dodati vodo v razmerju 1 proti 1 in zavreti. Če morate marmeladi dati zeleno barvo, je običajno, da naredite mešanico žafrana in indigo karmina.
V starih časih so modro barvilo pridobivali iz nekaterih školjk. Danes se škrob barva, da se ustvari modra barva: uporabljata se tako indigo kot indigo karmin, ki tvori raztopino, ki je barvno podobna nebu.
Večina barvil lahko za kuharja začetnika zahteva veliko dela, vendar se bo končni rezultat obrestoval. Naravna barvila ne bodo škodovala telesu, saj ne vsebujejo nobenih kemičnih sestavin.
