Cimet je ena najbolj znanih in priljubljenih začimb na svetu. Dobimo ga tako, da odstranimo notranjo plast lubja tropskega drevesa iz družine lovorjev. Pri kuhanju se uporabljajo tako cimetove palčke kot lubje v prahu.
Kako se uporabljajo cimetove palčke
Cejlonske cimetove palčke - mehke in krhke - so idealne za aromatiziranje različnih pijač. Dajejo se v čaje, punčeve in kompote, mešajo se s kavo. Aromatizirano vodo lahko naredite tako, da približno 1,5 litra tekočine zavrete s cimetovo palčko in narezano pomarančo. Ta pijača odlično poteši žejo in ni veliko kalorična, saj ne vsebuje sladkorja. Cimetova palica je nepogrešljiv sestavni del začimb za kuhano vino.
Trše palčke cejlonskega, indonezijskega ali mehiškega cimeta se dodajo rižu za aromo in rahlo rumenkast, pa tudi različnim vzhodnoazijskim mesnim jedem. Cimetove palčke pogosto dodajamo različnim marinadam, da dodamo dodaten okus.
S cimetovo palčko in 100 ml lahkega ruma lahko naredite čudovito esenco, ki jo lahko dodate za aromo svojih pekov. Če želite to narediti, morate začimbo preliti z alkoholom, jo zapreti z zamaškom in pustiti dva tedna v hladnem temnem prostoru, ne pozabite pa jo stresti vsak dan.
Cimet v prahu pri kuhanju
Mlet cimet ima bolj izrazito aromo kot palčke. Znan je kot glavna, nepogrešljiva sestavina številnih sladic. Cimetovi zvitki in piškoti, jabolčne in bučne pite, sladek kruh z rozinami so znani po vsem svetu. Cimet in druge slaščice niso popolne, pogosto pa ga začinimo tudi z mesnimi, zelenjavnimi in celo ribjimi jedmi. Cimet je sestavni del slavne začimbe za kari in je del tradicionalne kitajske mešanice začimb, znane kot Pet začimb. Aromatiziran je tudi s pijačami, zlasti mletim cimetom, kot začimba za kavo, kakav in vročo čokolado. Sladkast okus cimeta je zelo priljubljen med tistimi, ki shujšajo, saj je sposoben delno ali v celoti nadomestiti tako "škodljiv" sladkor.
Kar je bolje - palčke ali prah
Cimetove palčke in prah so medsebojno zamenljivi pri kuhanju Ena čajna žlička mletega cimeta je enaka eni cimetovi palčki. Cimetove palčke imajo bolj nežen in manj oster okus, vsebujejo več eteričnih olj in zdržijo dlje - približno leto dni v nepredušni posodi, vendar so tudi veliko dražje. Mlet cimet je bolj pikanten, nekaterim pa tudi oster, ne zdrži tako dolgo - približno šest mesecev v kozarcu z vtkanim pokrovom in ob daljšem skladiščenju postopoma izgublja aromo.
