Gobe so neverjetno okusen in hranljiv izdelek, ki je vključen v veliko različnih jedi. Tradicionalno se uporabljajo za pripravo juh, glavnih jedi, prigrizkov, omak. Da bi se pozimi lahko pogostili z gobami, ljudje uporabljajo način, kot je sušenje.
Poznavalci gob lahko zelo kratek čas uživajo v svežih, okusnih jedeh, saj je sezona obiranja zelo kratka. In zato so prisiljeni poseči po različnih metodah njihovega konzerviranja, da bi se do naslednje sezone razvajali s svojim najljubšim izdelkom.
Sušenje je postalo eden od načinov za ohranitev pridelka. Zahvaljujoč tej predelavi lahko gobe shranite dlje časa (do 3 leta) in zadržijo skoraj vse koristne snovi, poleg tega pa so kompaktne (se 3-4 krat izsušijo) ne zavzamejo veliko prostora. Posušene gobe lahko kupite v trgovini, lahko pa jih skuhate tudi sami doma, tako da jih obesite na vrvico na način venca ali pa uporabite posebno napravo - sušilno komoro. Tako sveže gobe najlažje in najhitreje spremenimo v suhe.
Med glavnimi sortami gob, ki jih je dovoljeno sušiti, so znane: jurčki, vse vrste, agarice, jurčki, jurčki, smrčki, poljske gobe, gobe aspen, šivi. Posušene jurčke dobijo bogatejši in bolj izpopolnjen okus.
Priprava žetve
Pridelek je treba razstaviti po vrstah, izbrati tiste, ki so res primerni za sušenje in nato ne bodo imeli grenkega okusa. Po tem gobe temeljito očistite pred umazanijo in ostanki (pesek, igle, listi), ne pozabite pa, da jih ne morete sprati, lahko jih obrišete le s krpo. Majhne sušimo cele, tukaj srednje delimo na nogo in pokrovček, velike pa je treba rezati. Noge gob narežemo na kroge, kape pa na kocke.
Metode sušenja
Na pladnju
Pladenj pokrijemo s pergamentnim papirjem, kamor nato položimo kuhane gobe. Morate položiti tesno med seboj, da bo kroženje zraka. Pladenj odnesemo na balkon in nato šele sledimo, ko je postopek končan.
Če goba ob upogibanju ohrani svojo elastičnost, vendar se z naporom zlomi, je letina pripravljena, jo je treba pobrati in pobrati. Ne smemo pozabiti, da bodo majhne gobe dosegle veliko hitreje, zato jih ni mogoče preveč posušiti.
Na nit
Tudi majhne gobe lahko sušimo cele, velike pa je treba razrezati na več kosov. Nato pripravljene kose na sredini prebodemo z veliko iglo in nanizamo na debelo močno nit. Gobe, namenjene sušenju na ta način, so najbolj podobne kroglicam, jih tudi posušijo, gobe ločijo med seboj. Nato gobe, obešene na vrvico, pokrijemo s kosom gaze, da jih zaščitimo pred prahom in žuželkami.
V pečici
Pripravljene gobe pustimo nekaj časa na soncu, da se malo posušijo. Nato jih položimo na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem, ki ga damo v ogreto pečico (60-70 stopinj).
Sušene gobe shranjujte v keramični ali stekleni posodi. Pozimi bodo odličen dodatek k prehrani, saj jih lahko uporabljamo v juhah, solatah, drugih jedeh in celo kašah, kar bo okus naredilo bogatejši in zanimivejši.
