Če želite pozimi kuhati pite, kuhati aromatične juhe in pripravljati omake z gobami, jih morate ne samo zbirati, temveč tudi konzervirati z minimalno izgubo okusa. Sušenje gozdnih daril za prihodnjo uporabo mora biti v skladu z določenimi pravili.
Splošna priporočila
Najpogosteje jurčke sušimo za zimo. Vendar pa so v posušeni obliki dobre tudi močne mlade vrganje. Nekateri nabiralci gob posušijo tudi lisičke.
Gobe za sušenje morajo biti sveže. Samo lisičke lahko ostanejo primerne za ohranjanje več kot en dan, vendar je največ dva dni.
Gob ne umivajte pred sušenjem. V nasprotnem primeru bodo absorbirali odvečno vodo. Gobe je treba sesekljati precej grobo, saj se bodo med postopkom sušenja precej posušile, približno 3-4 krat. Drobne primerke je dovoljeno sušiti cele. Če je goba srednje velika, bo dovolj, da ločimo steblo od klobuka.
Metode sušenja gob za zimo: izbira najboljše
Obstaja več načinov sušenja gob. To lahko storite v ruskem štedilniku, pečici in celo na soncu. Res je, da zadnja možnost ni zelo dobra za jesen, saj v tem času sonce ne sije več tako močno kot poleti. Nekateri gobe sušijo nad plinskim štedilnikom, tako da jih obesijo na vrvice. To metodo je bolje zavrniti, saj bodo gobe absorbirale škodljive snovi, ki nastanejo med zgorevanjem plina.
Sušenje gob v pečici
Morda je najboljša možnost sušenje v pečici. Če želite to narediti, gobe položite na pekač, po možnosti v eno plast, postavite v pečico, vrata pa naj bodo rahlo odprta, da bo dostop do zraka. Dovoljeno je vklopiti način konvekcije, če obstaja. Pečico je treba ogreti na 70-80 stopinj in gobe v njej sušiti nekaj ur. To lahko storite v več korakih, medtem ko morajo biti vrata pečice vedno odprta.
Sušenje gob v pečici
Če imate na voljo štedilnik, lahko v njem varno posušite gobe. Upoštevajte, da bo za sušenje ene serije potrebnih več peči. Za začetek je treba gobe postaviti v rahlo ohlajeno pečico, v kateri naj bo približno 50 stopinj. Tam jih je treba pustiti 3-4 ure. V tem času se bodo gobe izsušile, bile bodo mehke, hkrati pa bodo prenehale izločati sok. V naslednji peči jih je treba posušiti pri temperaturi 70-80 stopinj. Gobe so pripravljene, ko so krhke in suhe. Med segrevanjem in takoj po njem nikoli ne dajte gob v peč, sicer bodo preprosto izgorele.
Kako shraniti suhe gobe
Bolje jih je hraniti na suhem, v keramični ali stekleni posodi. Nekatere gobe lahko zmeljete v mlinčku za kavo. V tem stanju jih lahko uporabimo za pripravo omak ali aromatičnih jedi. Poleg tega bodo zavzeli veliko manj prostora.
Pred kuhanjem je treba suhe gobe dobro sprati in nato 2 uri namakati v vroči vodi. Te vode ne smemo uporabljati za pripravo juhe!
