Strokovnjaki pravijo, da po okusu nasoljene gobe gobe niso slabše od znamenitih mlečnih gob. Možno je tudi cvrtje te gobe, vendar to ni za vsakogar. Ali soliti, marinirati ali ocvrti, a pred katero koli od teh vrst predelave je treba gobije temeljito namočiti v hladni vodi in nato prekuhati.
Goby, Valui, smrkav, kulbik, kubar, kapa - to so vse priljubljena imena za isto gobo, ki spada v rod russula. Vendar se ta russula razlikuje od svojih kolegov, s katerimi lahko po kratkem vrenju (da se znebite krhkosti) počnete, kar želite - ocvrte, solite, kisite. Gobiji pa zahtevajo posebno ravnanje, zato se mnogi gobarji raje ne motijo z njimi. Toda včasih je preprosto nemogoče mimo. Poleg tega tesni, gosti, sferični pokrovčki rumeno-rjave barve na cevasto steblo in ne mislijo, da se skrivajo, sedi ob bok celotni družini.
Spoznavanje značilnosti bikov
Evropski gobarji gobije uvrščajo med neužitne gobe, v Rusiji pa so zelo cenjeni, zlasti v Zahodni Sibiriji, kjer jih v velikih skupinah najdemo v mešanih gozdovih. Samo v gobovi terminologiji je običajno, da se tiste gobe imenujejo užitne, ki jih lahko skuhamo brez predhodnega vrenja ali namakanja. Gobiji veljajo za pogojno užitne, tako kot mlečne gobe, gobe, volushki in mnogi drugi priznani predstavniki tega razreda. Zdi se, da vprašanje obiranja kepe nikomur ne postavlja vprašanj, zato bikov ne bi smeli kritizirati - pri soljenju niso nič slabši.
Strokovnjaki svetujejo, da nabiramo predvsem gobice z neodprtimi kapicami, vendar se ne smete odpovedati zaraščenim gobam, če niso črvive. Pomanjkljivost gobyja je, da ima pogosto črvivo votlo nogo, tudi majhno. Ker gobiji spadajo med mlečne gobe, tako kot mlečne gobe vsebujejo mlečni sok, ki ima ostro konsistenco in grenak okus. Toda pri dolgotrajnem namakanju v hladni vodi (3-5 dni) o teh pomanjkljivostih ne bo sledu.
Metode za predelavo gob, imenovane "biki"
Če želite datum soljenja približati, je treba vodo menjati 2-3 krat na dan. Povsem sprejemljivo je, da namakanje nadomestite s vrenjem, če ni mogoče pogosto menjati vode, potem pa morate kuhati vsaj pol ure in vodo, ki ostane od kuhanja, odcediti. Nato še enkrat zavremo v vodi in soli. Če so gobiji dolgo namočeni, jih je še vedno priporočljivo kuhati v slani vodi, vendar le 5-10 minut. Po tem postopku lahko začnete s pripravo slanice ali marinade.
Običajno so majhni gobiji marinirani. Za 1 liter vode boste potrebovali 1 žlico soli in dvakrat več sladkorja. Po okusu so začimbe: koper, zrna črnega popra, piment, nageljnove žbice. Vnaprej pripravljene bike potopimo v vrelo marinado in kuhamo približno 10 minut. 2-3 minute pred koncem kuhanja v vodo dodamo 1 žlico 9% kisa ali 70% čajne žličke.
Ko solite gobije, morate vzeti malo več soli kot za gobe. Če običajno za nalivanje gobjih plasti uporabimo 1 žlico na 1 kg, potem traja 1, 5. Čas pripravljenosti je po 2 mesecih, vendar izkušeni nabavljači pravijo, da so nasoljene gobice po 3-4 tednih povsem pripravljene za uživanje. V tem času niso grenki in imajo neverjeten hrust. Vložene lahko zaužijemo po 5-7 dneh.
Če bike popečemo ali ne, je sporno. Po eni strani strokovnjaki pravijo, da to ni najboljša goba za cvrtje. Po drugi strani pa amaterji to dejstvo zavračajo in bike pražijo na enak način kot vse druge gobe, namenjene temu, na rastlinskem olju s čebulo, vendar šele po namakanju in vrenju. Znani so recepti, v katerih se nasoljeni biki uporabljajo kot sestavina za cvrtje gobovega kaviarja in pripravo kotletov. Okusi, kot pravijo, ne trdijo.
