Jagode črne aronije so zelo zanimivega okusa - so trpke in malo "pletene". Marmelade, marmelade, marmelade in kompoti iz nje so, kot pravijo, nežni, ne za vsakogar. Toda vino iz temno vijoličnih, skoraj črnih jagod se izkaže za izvrstno: gosto, bogato, globoko rubinastega odtenka in z okusom muškatnega oreščka.
Vina iz aronije ni težko pripraviti. Njene plodove razvrstimo in operemo, nato zdrobimo in odcedimo v posodo. Da bi jagodičje oddalo ves sok, se že iztisnjeno prenese v stekleno ali emajlirano posodo in pusti v sobi s temperaturo zraka 18-20 stopinj.
Ko celuloza fermentira, jo stisnemo skozi čisto plast in ta sok dodamo primarni. Tekočino filtriramo in vlijemo v steklenico.
Porabljenega sadja ne zavržemo, temveč prelijemo z vodo, katere količina naj bo enaka polovici prostornine soka. Že čez dan bo voda iz pulpe potegnila vse ostanke sladkorja, kislin, čreslovin in barvil, zato se po 24 urah tekočina izprazni in plodovi dobro iztisnejo.
Za vsak liter soka se doda 250-300 g sladkorja, vendar to storijo v dveh fazah: nekateri se dodajo takoj po raztapljanju v majhni količini soka, preostali del pa po 2-3 dneh, ko vsebina dobro fermentirajo.
Pomembno: steklenica je napolnjena le ¾, da tekočina med fermentacijo ne odteče. Vtikač je treba sprostiti, ker lahko posoda odlomi ogljikov dioksid, ki se sprosti med vrenjem. Posodo je bolje zatesniti z bombažem ali krpo - tako bo plin ušel, vendar mikroorganizmi ne bodo prodrli v notranjost.
Plin lahko odstranite tudi z vodnim tesnilom. Njegova najpreprostejša zasnova je čep s cevjo v luknji, katere konec se nahaja v kozarcu z vodo. Za dosego tesnosti se reže med pluto in gumijasto cevjo zapolnijo z voskom ali lepilom.
Vino aronije naj dobro fermentira, za kar je postavljeno na toplo. Približno dva tedna sok močno fermentira, nato se umiri in preostalih 15-20 dni ni močnih reakcij.
Po izteku roka uporabnosti mlado vino previdno odcedimo in se znebimo usedline. To je groba različica - pregrobo in trpko vino oddaja alkohol. Če želite to pomisliti, morate dodati sladkor (150 g na 1 liter) in ga vsaj mesec ohladiti. V tem času se bo sladkor raztopil, se pomešal z vsemi sestavinami pijače in vino bo postalo tanko in prijetno na okus.
