Mnogi med nami delajo neoprostljivo napako, ko strežemo neohlanjeno vino.
Pogosto uporabljeno besedilo je "sobna temperatura", kar je pogost glavobol sommelierjev in ljudi, ki poznajo vino. Zapomnite si enkrat za vselej in naučite tudi svoje otroke in vnuke - rdeče vino naj bo ohlajeno!
Ni "sobne" temperature. Rdeča vina srednje teže je treba v hladilniku ohladiti na približno 17 stopinj. To velja za vino iz grozdja, kot so Barbera, Cabernet Franc, Grenache (alias Garnacha), Merlot. Takšna vina imajo praviloma jakost od 12 do 17% in so idealno kombinirana z vsemi ocvrtimi jedmi italijanske in španske kuhinje: paella, rižota.
Mesne jedi spremlja bogato rdeče vino takšnih sort, kot so Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Zmerno sladke, bogate, čvrste so vijoličaste do vijolične barve in jih je treba postreči po vsaj pol ure v zamrzovalniku. Da, v zamrzovalniku pozabite na "sobno temperaturo" rdečih vin.
Po ohladitvi v zamrzovalniku vsaj 30 minut je treba postreči tudi svetlo rdeča vina, kisla, bledo rubinasto. Idealno v kombinaciji s preprostimi jedmi, kot so testenine, pica, sir, kruh, piščanec, raca, puran. Najbolj znana sorta je modri pinot.
Vina rose - lahka, sočna, pogosteje suha - je treba v zamrzovalniku hladiti 40 minut. Mediteranska kuhinja je odlična priloga k sortam, kot so vrtnica modrega pinota, zinfandel (kalifornijski - v kateri koli trgovini), vrtnica merlot, tempranillo (klasika Španije, zlasti regije Rioja). Lososove barve ne gre zamenjati z ničemer. To je abeceda.
Od preprostega do zapletenega. Bela suha vina je treba postreči v vedru z ledom, to bo približno 7 stopinj - najprimernejša temperatura zanje. Rizling, sauvignon blanc ali madžarski tokaj, pa tudi muškat, sivi pinot in Aligote so najbolj znane sorte grozdja, katerih vina so idealno kombinirana s solatami, zelenjavo, ribami in piščancem.
Če razmišljate o postrežbi mehkega sira in ocvrte zelenjave, kupite aromatizirano belo vino (znano tudi kot "odišavljeno") in ga dan pred obrokom postavite v hladilnik. V najbolj skrajnem primeru - 40-50 minut prej. To so vina, kot so torrontes, beli muškatni orešček in rizling. Barva takih vin je praviloma rumenkasta, aroma je izrazito cvetna in sadna, breskev, marelica. Ženske so praviloma zelo naklonjene prav takim vinom.
In skoraj pri vseh jedeh iz rib, piščanca, purana, svinjine, z zelenjavo, gobami, oreščki in mehkimi siri se bela polna vina dobro podajo. To sta dobro znani sorti Chardonnay in Semillon. Vonj je saden, z notami hrasta in vanilije. Prijeten je pogled na njegovo zlato barvo, kako prijeten je njegov gost, bogat okus, če ga postrežemo pri pravi temperaturi; za to je treba takšno vino pred zamrzovanjem 50 minut v zamrzovalniku ohladiti.
Desertno vino. Madera, pristanišče. Tu jih je treba le postreči - pri sobni temperaturi. Ironično je, da so vrata, ki jih imajo naši ljudje v hladilniku. Odstranite vrata iz hladilnika, jih shranite v omari in postrezite na "naravni" temperaturi.
