Liker je šibka alkoholna pijača z dodatkom izvlečkov različnih zelišč, sadja in jagodičja. Likerje delimo na sladice, močne in kreme. Jajčni liker izstopa iz mase enoličnih alkoholnih pijač s svojo izjemno sestavino - rumenjaki.
Liker "Advocate"
Jajčni liker je narejen iz alkohola, svežih rumenjakov in sladkornega sirupa. Ima bogat jajčni okus, ki se dobro poda k konjaku ali žganju. Rumenjaki delujejo kot zgoščevalci in pijači zagotavljajo čvrsto konsistenco. Nizozemci so prvi uporabili rumenjake v likerju. Klasični liker Advocaat je mešanica grozdnega žganja, piščančjih rumenjakov in posebnega emulgatorja, ki pijači zagotavlja žametnost in enakomernost. Liker "Advocate" ima bogato rumeno barvo in blag sladek okus.
Za pripravo domačega likerja se uporablja dodatna sestavina - kondenzirano mleko. Potrebovali boste: jajca - 10 rumenjakov, 250 g žganja ali konjaka, 50 g kondenziranega mleka, 120 g težke smetane, vanilin po okusu. Rumenjake stepemo z mešalnikom do trdne pene, dodamo kondenzirano mleko, vanilin in še 5 minut stepamo. Nato vlijemo konjak in smetano ter še enkrat stepemo. Porabite takoj. Rok uporabnosti domačega likerja s kondenziranim mlekom je kratek, zato ga ne smemo delati v rezervi.
Recept za žgane pijače
Jajčni liker lahko uživate urejen ali s kavo, pa tudi koktajle, sladoled, pene, ki se uporabljajo kot sestavina pri peki. Takšne pijače ni težko narediti doma, če želite dobiti 1 liter, boste potrebovali:
- 10 rumenjakov; - 2 skodelici sladkorja (lahko nadomestite 2,5 žlice. Sladkor v prahu); - 2 pakiranji vanilin; - 200 ml mleka; - 0,5 litra vodke (z uporabo alkohola boste dobili močnejšo pijačo).
Beljake ločite od rumenjakov, slednje podrgnite s sladkorjem do bele barve. V mleko damo vanilin, zavremo in v tankem curku vlijemo rumenjake ob stalnem mešanju. Zelo pomembno je, da mešanica ne zavre, da se rumenjak ne bi strdel. Zmes ohladite in zmešajte z močno alkoholno pijačo, pustite, da se nekaj dni kuha v temnem prostoru.
Možne so različice tega recepta. Mleko nadomestite s smetano, 15% maščobe, zmešajte z 250 ml žganja, segrevajte v vodni kopeli, dodajte neprekinjeno mešanje sladkorja, dokler se popolnoma ne raztopi. Zmes ohladimo. Rumenjake zmešajte s preostalim žganjem, dodajte vanilin, premešajte in pustite 30 minut.
Jajčno zmes precedimo in oba dela združimo, dodamo limonin ali limetin sok (1 žlica). Rezultat je gosta, viskozna pijača, ki spominja na kremo, a s sproščujočo alkoholno noto. Za čisto uživanje jo postrežemo z žlico za sladico. Tak liker lahko hranite 1 mesec.
Eierlikör recept za nemški liker
Če je nenadoma prijatelj "stekel" na obisk, lahko hitro pripravite liker, analog nemškega Eierlikörja po tem receptu: vzemite 10 rumenjakov piščančjih jajc - ne zavrzite beljakov, iz njih lahko naredite meringe, dobro premažite s sladkorja (200 g) ali tekočega medu (80 d), da se volumen podvoji, dodamo malo vanilin in po kapljicah vlijemo žganje ali vodko (0,5 l) in še naprej stepamo.
Za pripravo take pijače uporabite samo sveža, po možnosti domača jajca. Lahko vzamete prepelice, to bo zmanjšalo tveganje za nastanek salmoneloze. Pijača je v hladilniku shranjena več kot šest mesecev.
Številni koktajli so narejeni na osnovi jajčnega likerja. V vročini se bo koktajl Snowball popolnoma osvežil. To se naredi preprosto - na dno kozarca se položi led, vlije se 50 ml tekočine, v tankem curku se vlije limonada.
