Jajca so, tako kot meso, povezana z najdragocenejšimi izdelki, ki ne samo dajo jedi več kalorij, ampak tudi bistveno izboljšajo okus jedi. Perutninska jajca po vsebnosti kalorij niso enaka zaradi neke razlike v kemični formuli. Race in gosi imajo visoko vsebnost kalorij v jajcih, saj imajo večjo vsebnost maščob.
V kulinaričnih dejavnostih so postali zelo priljubljeni izdelki za predelavo jajc - prah in melanža. Obstaja več vrst jajčnega praška: posušene beljakovine in rumenjak v prahu v enakem razmerju; ločeno suho belo in rumenjak; suha omleta (enaka količina posušenega rumenjaka, beljakovin in polnomastnega mleka 1: 1). Tak prah ima sposobnost, da vztraja dlje časa zaradi nizke vsebnosti vlage. Hraniti ga je treba v slabo osvetljenem in hladnem prostoru z vlažnostjo zraka največ 70% in pri temperaturi dveh stopinj pod ničlo. Ta prašek se uporablja kot popoln nadomestek za jajca. Razmerje prahu in jajc je ena proti štirim.
Pripravljen je zelo širok izbor različnih jajčnih jedi, so del različnih jedi v kulinariki, uporabljajo jih tudi kot priloge. Kuhanje jajc je lahko različne stopnje - mehko kuhano, v vrečki in trdo kuhano. Za otroke je priporočljivo uporabljati mehko kuhana jajca z malo toplotne obdelave.
Mehko kuhana jajca položimo v slano vrelo vodo in tri minute kuhamo, ne da bi zmanjšali toploto. Na vsakih deset jajc potrebujete tri litre vode in petdeset gramov soli. Takšna jajca dam v posebna stojala, serviram jim drobno mleto sol in košček masla.
Jajca kuhana v vrečki. Jajca, kot so mehko kuhana jajca, so pripravljena, a minute kuhanja se povečajo na pet. Postrežejo jih tudi kot mehko kuhana jajca.
Jajca, kuhana v vrečki brez lupine. Globoko ponev do polovice napolnite z vodo, dodajte deset gramov soli in petdeset gramov kisa na liter vode. Sestavo je treba zavreti, tam je treba razbiti jajca, ne da bi pri tem poškodovali rumenjakovo lupino. Postopek kuhanja naj traja največ tri minute pri majhnem ognju. Hkrati se na liter vode skuha do pet jajc. Ta jajca postrežemo v hladni juhi.
Trdo kuhana jajca. Jajca damo v vodo (hladno), tako da jih pokrije, jih zavremo in kuhamo od trenutka vrenja deset minut. Ko se jajca ohladijo v hladni vodi. Uporabljajo se za hladne juhe, predjedi in mleto meso.
Omleta je tistih vrst - naravna, polnjena in mešana z različnimi izdelki. Za pripravo naravne omlete jajca zmešamo z mlekom in nasolimo. Zmes vlijemo v vročo ponev z maslom. Postrežemo omleto, posuto s koprom. Pred serviranjem drobno sesekljano kuhano meso ali zelenjavo zavijemo v polnjeno omleto in začinimo z omako. Mešane omlete so jajčna mešanica z naribanim sirom, zelenjavo in drobno sesekljanimi zelišči.
