Kvass je tradicionalno ruska pijača. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. In v pomladno-poletni sezoni so še posebej pomembni.
Kvass za okroshka.
Potrebovali boste: 500 g rženega slada, 250 g ječmenovega slada, 2 kg. ržena moka, 500 g ajdove moke, 500 g pšenične moke, kvas.
Za kislo testo razredčimo kvas in moko v topli vodi in pustimo, da dozori.
V vodi zamesimo rženi in ječmenov slad. Moral bi narediti testo.
Združite moko (ajdo, pšenico in ječmen). Zmes dodajte sladu, v majhnih delih med mešanjem dodajte vročo vodo. Izogibajte se strganju. Vode mora biti 4-krat več kot moke in slada.
Nastalo testo za 5 ur prenesite na toplo mesto. Nato dodajte 7 l. vrele vode, vse dobro premešajte. Dodamo kislo testo in suho meto.
Pustimo, da pivina fermentira na toplem 12 ur. Nato ga stekleničite.
Če je ta recept za vas preveč zapleten, obstaja lažja možnost. Če želite to narediti, potrebujete 5-6 litrov. razredčite vodo z 0,5 l. koncentrirani kvas. Dodamo 300 - 400 gr. sladkor in 30 - 40 kvasa. Zmes pustimo fermentirati 8 do 10 ur. Ves kvass je pripravljen.
Lahko tudi eksperimentirate. Končnemu kvasu dodajte pretlačen hren. Pustite, da se kuha 2-3 uri. Tako bo kvas dobil nov pikanten okus.
Kvas lahko pripravite iz krekerjev. Za to 200 gr. Krekerje prelijte z vrelo vodo, pokrijte in pustite 3 ure.
Kvas raztopite v topli vodi, mešanici dodajte malo moke. Dobro premešajte in pustite sedeti 1 uro.
Infuzijo precedite iz drobtin, dodajte 50 g sladkorja in razredčen kvas. Kvas postavite za 4 - 5 ur na toplo.
