Domači kvas je zelo okusna in zdrava pijača, ki je koristna za ljudi z boleznimi srčno-žilnega sistema, gastritisom z nizko kislostjo želodca, pa tudi za tiste, ki imajo oslabljeno imunost. Pravega ruskega kvasa ne bo težko pripraviti, glavno je, da se držimo recepta.
Uporabne lastnosti kvasa
O koristnih lastnostih kvasa obstajajo legende. Pravi domači kvas izboljša prebavo in presnovo v človeškem telesu, zavira patogeno mikrofloro. Ta pijača povečuje učinkovitost, uporablja se za preprečevanje pomanjkanja vitaminov, saj kvass vsebuje veliko elementov v sledovih (magnezij, kalcij, mlečna kislina in fosfor), vitamine (skupine B, E), aminokisline.
Kvass je koristen za zdravljenje živčnega sistema, bolezni srca in ožilja, hipertenzije, pa tudi za izboljšanje razpoloženja zaradi prisotnosti aminokislin, kalcija, magnezija in vitaminov B. V kruhu kruh zdravi očesne bolezni, povečuje potenco in krepi zobe, se pogosto uporablja v dietah za hujšanje, pomaga pri izločanju želodčnega soka. Kvass z dodatkom pese je obdarjen s holeretičnim učinkom, obnavlja jetrne celice in se uporablja za aritmije.
Recept za pripravo pravega kvasa
Za pripravo pravega domačega kvasa potrebujete naslednje sestavine:
- štruca borodinskega kruha (500-700 gramov);
- pest rozin;
- 60 gramov kvasa;
- kozarec granuliranega sladkorja;
- 8 litrov prečiščene vode.
Kvas naj bo svež, kruh za pivino pa ržen. Kvas je priporočljivo hraniti na hladnem. Končno pijačo je treba zaužiti v dveh do treh dneh; s podaljšanim skladiščenjem izgubi svoj okus in postane kisel.
Borodino rženi kruh narežemo na rezine, damo na pekač ali ponev in pošljemo v ogreto pečico, da se posuši. Temnejši kot so krutoni, temnejši bo kvass. Poskusite, da kruha ne zažgete, sicer bo pijača grenkega okusa. Vzemite velik emajliran lonec in vanj vlijte 8 litrov predhodno prečiščene vode, dajte na ogenj, zavrite. Pošljite kozarec granuliranega sladkorja in ocvrtih krekerjev v vodo, ohladite. Posledično mora biti voda mlačna.
Ohlajeno vodo zajemite s skledo iz ponve, v njej raztopite kvas. Nato vlijemo nazaj v lonec, premešamo z leseno žlico, da se kvas enakomerno razporedi. Na vrh lonca privežite kos gaze ali krpe in dva dni odstavite v temnem prostoru, da fermentira.
Po preteku časa kvass precedimo skozi več plasti gaze, po želji lahko dodamo še malo granuliranega sladkorja. Osladkano in precejeno pijačo vlijemo v tri litrske pločevinke, v vsako vržemo majhno pest rozin. Kozarce pokrijemo s krožniki in hladimo za 24 ur.
Pripomočki za pripravo kvasa morajo biti emajlirani ali stekleni, aluminijasta posoda je oksidirana, zato v njej pivine ni mogoče kuhati.
Na dnu kozarca naj nastane usedlina. Kvas previdno prelijte skozi cedilo čez čiste kozarce, sediment ne stresite. Rozine prenesite nazaj v kvass. Prava ruska pijača je pripravljena, lahko uživate v njenem trpkem in bogatem okusu.
