Kvass ima veliko uporabnih lastnosti. Prvič, izjemno odstrani žejo, drugič pa ima tonično lastnost. In ljudje tudi pravijo, da tisti, ki pije krušni kvas, nima želje po alkoholu. Kvass se prodaja v trgovini, vendar ga ni mogoče primerjati z naravnim domačim kvasom, ki diši po rženem kruhu. Včasih so kvasu dodane različne začimbe, kar mu da še dodatno "lupino". Kot dodatke lahko uporabimo meto, pepel, ribez, med, hren ali cimet.
Navodila
Korak 1
Kruh iz kruha
Vzamemo hlebec rženega kruha, 10 litrov vode, 200 g sladkorja, 20 g kvasa, 50 g rozin. Pred dodajanjem rozin temeljito sperite in nato posušite. Kvas lahko izpustimo. Brez njih bo kvas tudi fermentiral, le malo kasneje se bo začel dogajati. Krekerji bodo morali biti narejeni iz črnega kruha. Če želite to narediti, dajte kruh, ki ste ga prej razrezali na koščke, v pečico in posušite, dokler se ne zmeša. Pripravljene krekerje je treba položiti v emajlirano vedro in jih preliti z vrelo vodo. Odpeljemo se za 3 ure. Nato infuziji dodamo sladkor in kvas, vedro pokrijemo z gazo in pustimo 6 ur, da fermentira. Po pojavu pene infuzijo filtriramo in vlijemo v steklene kozarce. V vsak kozarec damo več rozin. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi. Po treh dneh je kvas pripravljen.
2. korak
Kvasni pes
Za pripravo pesovega kvasa potrebujemo 1 kg pese, 2 litra vode, 20 g sladkorja, eno rezino črnega kruha, malo soli po okusu in en strok česna. Peso je treba oprati, naribati na grob ribež in položiti na dno steklenega kozarca, nato napolniti z vodo. Nato v kozarec damo kruh, sladkor, sol, strt česen, nakar ga povežemo z gazo. Kozarec postavimo na toplo in pustimo 5 dni. Po tem kvas filtriramo in ustekleničimo. Pesin kvas je nepogrešljiv za pripravo okroshke.
3. korak
Ribezov kvas
Potrebujemo 2 kg črnega ribeza, 500 g sladkorja, 20 g kvasa in 100 g rozin. Vse to je izračunano za 5 litrov vode. Ribez je treba oprati, podrgniti (skozi sito) in sok filtrirati. Soku se doda voda in sladkor, ohlapni kvas, ki se čez noč pusti na toplem. Kvass je pripravljen. Ostane ga še stekleničiti in postaviti na hladno.
