Bolje je, da kruh kuhate sami. Je bolj zdrav kot tisti, ki ga prinesejo iz trgovine, in če se recept pravilno upošteva, je veliko bolj okusen. Tukaj je dober recept za kvass brez uporabe kvasa.
Za pripravo domačega kvasa brez kvasa morate najprej pripraviti kislo testo. Zanjo pripravite kozarec kuhane vode, naj bo komaj topla; majhna rezina črnega kruha; žličko sladkorja. Sestavine po sekljanju kruha položite v pollitrski kozarec. Kozarec pokrijte s čisto krpo. Tako pripravljeno starter kulturo za nekaj dni postavite na toplo mesto.
Če želite krušni kruh pripraviti doma, ne da bi uporabili kvas, boste morali kislemu testu dodati naslednje sestavine: žlico sladkorja, nekaj kosov rženega kruha, en in pol litra kuhane hladne vode, pol litra pripravljenega -delan kisli testo.
Po preteku dneva ali dveh je treba kislo testo poskusiti, da se prepriča, ali je pripravljeno. Dobili bi motno tekočino ostrega okusa. Pripravimo dvolitrsko posodo za pripravo kvasa, vanjo vlijemo kvasec, dodamo dva sesekljana kosa rženega kruha, sladkor, na robove posode dodamo kuhano ohlajeno vodo. Zaprite ves vrh s pokrovom.
Zdaj je treba kozarec (ali vrč) z vsemi sestavinami en dan pustiti na mirnem mestu, da se napolni. Dodate mu lahko krekerje, predhodno posušene do zlatorjave v pečici ali mikrovalovni pečici. Hkrati se kvass infundira nekoliko dlje, vendar bo skoraj takoj dobil apetitno zlato barvo. Kvas morate poskusiti čez dan ali dva.
Da bi bil okus kvasa bolj intenziven, ga je treba infuzirati dlje. Del tekočine lahko uporabimo za ponovno fermentacijo, da dobimo nov del pijače. Dve tretjini nastale tekočine odcedite v ločeno posodo. V kozarec dodajte kuhano vodo, ohlajeno na normalno sobno temperaturo. Dodamo ostrgan kos rženega kruha. Nato je treba vse zapreti s pokrovom za nadaljnjo infuzijo.
